Je vis à Croydon avec mon mari. Notre maison est idéalement située à mi-chemin entre celles de nos parents, ce qui en fait le point de rendez-vous naturel. Tout le monde sait qu'il y aura toujours de bons plats à table. C'était une simple réunion familiale pour se retrouver et profiter les uns des autres.
Nous avons savouré du poisson vindaye, un classique mauricien mariné dans une huile infusée au curcuma et aux épices, servi froid. Mon père a préparé son fameux poulet frit, tandis que j'ai cuisiné une daube de poulet et un curry de chèvre aux épices mauriciennes (cannelle, garam masala, poudre de curry locale et feuilles de curry). Le riz pilaf était parfumé à la cannelle, cardamome et coriandre fraîche, accompagné d'achar (relish de légumes), chutney coco et salade de pommes de terre.
Pour le dessert, des bananes flambées au rhum caramélisé – incontournables à Maurice ! Servies avec une glace coco maison, une alliance parfaite. Ma belle-mère a apporté des gâteaux de patate douce et une salade de fruits philippine au lait concentré et crème. Tous ces plats, hormis la salade, sont des recettes mauriciennes authentiques apprises de mes parents.
Après le repas, un chai mauricien infusé au thé vanillé de la plantation Bois Chéri : thé bouilli avec eau, lait et gousses de cardamome. Il s'accorde divinement avec les gâteaux de patate douce.
J'ai anticipé la veille avec le vindaye, l'achar et le curry de chèvre – les saveurs se développent mieux le lendemain. Le matin, j'ai finalisé la daube, le riz et le dessert.
Ma mère et ma belle-mère ont discuté des heures, nous avons joué au Scrabble tout en sirotant du chai. Une fois la table dressée, tout le monde s'est installé confortablement sur le canapé.
Ragoût mauricien traditionnel à base de tomates, coriandre fraîche et piment rouge. J'ajoute des pois pour la couleur.
Pour 4 à 6 personnes
2 c. à s. d'huile d'olive
1 petit oignon, émincé
1 c. à s. de pâte d'ail
1 c. à s. de pâte de gingembre
3-4 feuilles de curry
1 c. à c. de cumin en poudre
1 poulet entier, découpé
1 bâton de cannelle (facultatif)
1 c. à s. de thym frais
1 piment rouge, fendu
Sel
250 g de tomates concassées
2 pommes de terre moyennes, en quartiers
150 g de petits pois
2 c. à s. de coriandre hachée
1. Chauffer l'huile, faire suer l'oignon, ajouter ail et gingembre 1 min, puis curry et cumin.
2. Cuire 2 min, ajouter poulet, cannelle, thym, piment et sel. Cuire 15 min.
3. Incorporer tomates et pommes de terre. Ajouter eau si nécessaire.
4. Mijoter 25-30 min jusqu'à cuisson. Ajouter pois, ajuster assaisonnement.
5. Parsemer de coriandre.
Garniture végétale mauricienne. Se conserve une semaine au frais.
Pour 1 grand pot
250 g chou blanc râpé
250 g carottes en julienne
250 g haricots verts, équeutés, fendus et coupés
80 ml huile tournesol
2 c. à s. curcuma
2 c. à c. graines moutarde noire concassées
2 petits oignons en quartiers
4 piments oiseau verts fendus
Sel
1. Blanchir légumes 2 min, égoutter, rafraîchir, égoutter.
2. Chauffer huile, ajouter épices, oignons, piments jusqu'à parfum.
3. Hors feu, mélanger légumes, saler.
4. Refroidir, mettre en bocal.
Gâteaux de thé mauriciens fourrés coco-sucre-vanille, frits et fondants. Idéals avec chai.
Pour 12
Chair 1 coco moyenne râpée
Graines 1 gousse vanille
150 g sucre
2 patates douces pelées, en cubes
1 c. à s. graines fenouil
100 g farine + extra
Huile friture
1. Mélanger coco, vanille, sucre.
2. Cuire patates 15 min, égoutter, écraser, ajouter fenouil.
3. Incorporer farine pour pâte ferme.
4. 12 boules, aplatir 0,5 cm, farcir, plier, sceller.
5. Frire 3 min doré, égoutter. Se conservent hermétique.
Selina Periampillai dirige le supper club Yummy Choo Eats.
Chaque hôte sélectionné reçoit un ensemble de SousChef.co.uk : livre inspirant + ingrédients pour cuisiner immédiatement.
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