Cette recette 100% végétalienne est l'occasion idéale de donner une seconde vie aux carottes flétries ou irrégulières, en les transformant en un gâteau moelleux et savoureux, digne d'un classique revisité.
En septembre dernier, l'artiste hispano-gallois Rafael Pérez Evans a déversé environ 29 tonnes de carottes devant l'université Goldsmiths pour son œuvre Grounding. Cette installation a suscité des débats locaux sur les déchets alimentaires, incluant une manifestation culinaire à base de carottes. Vivant à proximité, j'ai profité de l'occasion pour observer l'œuvre et récupérer quelques légumes.
Les carottes molles ou déformées se prêtent parfaitement à un gâteau aux carottes. J'ai adapté cette recette créée par mon ami et collègue chef Richard Makin, alias The School Night Vegan, en intégrant des farines complètes et des carottes imparfaites. Sa devise : « Tout ce que vous pouvez cuisiner, je peux le rendre vegan ». Et il a raison : ses recettes vegan sont indiscernables des versions traditionnelles. Richard ajoute : « Les enveloppes de psyllium offrent une texture rebondie incomparable, riches en fibres, un véritable ingrédient miracle. »
Ce gâteau aux carottes vegan est une variante irrésistible du classique. Remplaçant œufs et beurre par des enveloppes de psyllium et de l'huile d'olive, il rivalise avec les meilleures recettes. Les psyllium créent une mie élastique et économique. Parfait pour valoriser des carottes passées au-delà de leur prime fraîcheur.
Mon adaptation intègre de la farine complète, du sucre muscovado noir et un glaçage onctueux aux noix. Pour une note fumée sophistiquée, ajoutez 1 cc de graines de coriandre grillées et moulues à la pâte, comme le suggère Richard. Un régal garanti !
Ingrédients (pour un moule de 20 cm) :
130 ml d'huile d'olive extra-vierge
280 g de sucre muscovado noir
2 cc d'extrait de vanille
Zeste d'½ orange
2 cc d'enveloppes de psyllium
350 g de farine complète (épeautre de préférence, ou blé)
2 cc de levure chimique
2 cc de bicarbonate de soude
2 cc de cannelle moulue
1 cc de piment de la Jamaïque
1 cc de gingembre moulu
1 cc de sel de mer
400 g de noix
350 g de carottes râpées avec la peau
300 ml de lait d'avoine
2 cc de vinaigre de cidre
Préchauffez le four à 180°C (ventilateur 160°C)/350°F/gaz 4. Dans un grand bol, fouettez l'huile, 180 g de sucre muscovado, la vanille et le zeste d'orange. Dans un petit bol, mélangez les psyllium avec 3 cs d'eau, laissez reposer 30 secondes, puis incorporez au mélange huile-sucre.
Ajoutez la farine, les levures, les épices et le sel. Incorporez 100 g de noix hachées, les carottes râpées, le lait d'avoine et le vinaigre. Mélangez jusqu'à homogénéité. Versez dans un moule à cake de 20 cm graissé et fariné. Cuisez 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte net. Laissez refroidir dans le moule.
Pour le glaçage : Trempez 200 g de noix restantes dans l'eau bouillante 30 minutes. Égouttez (réservez l'eau), mixez avec 100 g de sucre muscovado et assez d'eau de trempage pour une texture crémeuse. Étalez sur le gâteau froid, parsemez des 100 g de noix restantes.
