Les membres de la Country Women's Association (CWA) ont partagé leurs recettes classiques dans un nouveau livre de cuisine qui met en lumière la qualité et la diversité de la gastronomie australienne rurale.
Fondée en 1946, la CWA soutient les femmes des régions rurales, régionales et éloignées d'Australie grâce à des actions de collecte de fonds et des projets communautaires. Ces femmes excelsent en cuisine, transmettant des recettes traditionnelles australiennes de génération en génération.
Ce recueil de recettes campagnardes inclut des incontournables, comme l'agneau aux noix de pécan d'Edna Thompson, de Delungra dans le Nouveau-Sud-Galles.
Ingrédients pour l'agneau :
1,5 kg d'agneau (gigot, longe ou épaule)
Bouillon :
Os d'agneau
1 litre d'eau
1 cuillère à soupe d'oignon haché
1 carotte
Bouquet garni
Sel et poivre
Farce :
125 g de noix de pécan
1 oignon moyen, haché
60 g de beurre
1/2 tasse de chapelure fraîche
1 cuillère à soupe de persil haché
1 cuillère à café de marjolaine
Jus et zeste râpé d'1/2 citron
1 œuf battu
Sel et poivre au goût
1 verre de vin blanc
Sauce au citron :
30 g de beurre
1 cuillère à soupe de farine
1 tasse de bouillon réservé
1 cuillère à soupe de confiture de groseilles
Jus de 1/2 citron
Jus de 1/2 orange
1 cuillère à soupe de menthe ciselée
Préchauffer le four à 190°C.
Retirez les os de l'agneau et placez-les dans une casserole avec l'eau, l'oignon, la carotte, le bouquet garni et l'assaisonnement. Laisser mijoter 50 minutes. Filtrer et réserver 1 tasse de bouillon pour la sauce.
Pour la farce, hachez les noix de pécan au robot. Faites revenir l'oignon dans le beurre, ajoutez les noix, la chapelure et les herbes. Incorporez le jus et zeste de citron, puis l'œuf pour lier. Assaisonnez généreusement.
Étalez la farce sur l'agneau, roulez et ficelez avec de la ficelle de cuisine ou des brochettes.
Beurrez la surface, placez dans un plat à rôtir, arrosez de vin. Couvrez de papier sulfurisé beurré et enfournez 1h à 1h30, en arrosant régulièrement. À 40 minutes, retournez la viande et ôtez le papier.
Pour la sauce, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et cuisez à feu doux. Versez le bouillon, la confiture et les jus, mixez pour lisser. Assaisonnez et portez à ébullition en remuant.
Dégraissez le plat de cuisson, filtrez les jus dans la sauce. Dressez la viande, ajoutez la menthe à la sauce et nappez-en une partie. Servez le reste en saucière.
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