Des légumes éclatants et des fruits généreux illuminent vos meilleures recettes de début d'automne.
Participez à l'échange de recettes ! Prochain thème : le CAFÉ. Les gagnantes seront publiées le 20 septembre. Soumettez-les via GuardianWitness ou par e-mail à recettes@theguardian.com avant le 10 septembre.
Le début de l'automne marque la saison des récoltes : courges, maïs doux, mûres, prunes et bien d'autres produits abondants célèbrent l'abondance et les efforts de l'année.
Pour les jardiniers amateurs et les abonnés aux paniers de légumes, l'excès de produits britanniques de saison est un vrai bonheur. L'échange de recettes vient à point nommé !
Cette édition met en lumière des contributions internationales : des petits farcis provençaux de LeftoverLiz au pain de courgettes épicé de Siobhan McGuinness, en passant par le "fruit en robe de chambre" allemand de RuthJandSarahN, idéal pour valoriser vos pommes exceptionnelles.
Chaque recette est polyvalente. J'ai par exemple adapté les tranches de meringue aux pêches et mûres de Janice Pattie avec des prunes Victoria et groseilles.
La recette gagnante de Claire Davies est imaginative, adaptable et simple : parfaite pour accommoder tous les légumes avec des saveurs sud-indiennes. Elle s'adapte idéalement aux légumes d'hiver.
Le thoran est un sauté keralan simple pour cuire des légumes frais. Ici, légumes d'été britanniques rencontrent épices sud-indiennes : graines de moutarde, piments, feuilles de curry et noix de coco. Accompagnement idéal pour curry, poisson ou viande grillée. Adaptez-le à chou, haricots verts, carottes, betteraves ou courgettes. Gardez-les croquants.
Claire Davies, St Leonards on Sea
Pour 4 personnes
1-2 c. à soupe d'huile végétale
1 c. à café de graines de moutarde
10-12 feuilles de curry fraîches
1 c. à café d'urad dhal (lentilles blanches)
1 oignon, pelé, coupé en deux et finement émincé
1 piment vert, coupé en deux dans la longueur
½ c. à café de poudre de curcuma
250 g de courgettes ou autres légumes croquants, en rondelles
250 g de haricots verts, coupés en diagonale en morceaux de 2-3 cm
Une pincée de sel
25 g de noix de coco fraîche râpée ou desséchée
1. Chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les graines de moutarde. Quand elles pétillent, incorporer feuilles de curry et dhal. Remuer jusqu'à ce qu'ils dorent. Baisser le feu, ajouter oignon et piment. Cuire jusqu'à ce que les oignons ramollissent.
2. Ajouter curcuma, puis légumes. Cuire 5 min en remuant. Ajouter 1 c. à soupe d'eau si ça attache. Saler si besoin.
3. Quand les légumes sont tendres, éteindre, ajouter noix de coco et servir.
Enfance gourmande : pommes enveloppées de pâte abritant une poche de confiture magique. Version gourmande avec nectarines ou prunes. Le jus qui suinte ajoute au charme.
RuthJandSarahN, via GuardianWitness
Pâte :
410 g de farine ordinaire
Une pincée de sel
200 g de margarine molle sans produits laitiers
130 g d'amandes moulues
70 g de cassonade légère
30 g de sucre vanillé
1 œuf
2 jaunes d'œufs
1 c. à café d'extrait de vanille
Zeste d'1 citron râpé
1 c. à soupe d'eau très froide
Garniture :
8 c. à café de confiture
4 pommes ou prunes coupées en deux
120 g de pâte d'amande
1 blanc d'œuf battu pour dorer
Sucre semoule pour saupoudrer
1. Tamiser farine et sel. Frotter margarine pour chapelure. Ajouter amandes et sucres. Incorporer œufs, jaunes, vanille, zeste et eau pour former pâte molle. Filmer et réfrigérer 1 h.
2. Préchauffer four à 180°C/350°F/th. 4. Étaler pâte à 1-1,5 mm, découper 8 cercles de 12 cm. Badigeonner centre de confiture. Dénoyauter fruits, farcir pâte d'amande, poser sur pâte. Inciser peau, badigeonner blanc d'œuf. Replier pâte autour, décorer.
3. Dorer, saupoudrer sucre. Cuire 30-35 min sur plaques jusqu'à doré. Servir chaud avec crème ou custard.
Mettez vos récoltes en vedette avec ces farcis provençaux.
LeftoverLiz, via GuardianWitness
Pour 4 personnes
2 oignons moyens, pelés
2 tomates
2 petites courgettes
2 petites aubergines
2 poivrons
5-6 petits pains croustillants ou 180 g chapelure fraîche
60 ml de lait
1 c. à café d'ail haché
250 g de lardons fumés
60-80 g de pecorino râpé
Sel, poivre
1. Cuire à la vapeur : oignons entiers ; tomates égueulées ; moitiés de courgettes/aubergines évidées ; poivrons 5 min supplémentaires. Réserver chairs.
2. Émietter pains, ajouter lait.
3. Faire revenir chairs, ail, lardons. Mélanger avec pains et jus tomates.
4. Préchauffer 200°C/th.6. Évider oignons, hacher centre pour farce. Assaisonner.
5. Fariner légumes sur plaque huilée, fromage dessus. Cuire 20 min.
Pêches, nectarines et mûres sauvages : sucrées et savoureuses pour ce gâteau écossais.
Janice Pattie, via GuardianWitness
Pour 10-12
Gâteau :
175 g beurre/mol margarine
225 g farine levante
1½ c. à café levure
175 g sucre semoule
3 œufs
1 c. à café vanille
2 pêches/nectarines en dés
50 ml lait (facultatif)
75 g mûres
Meringue :
2 blancs d'œufs
100 g sucre semoule
1. Four 180°C/th.4. Graisser chemiser 30x22 cm.
2. Battre tous ingrédients gâteau sauf fruits/lait 2 min. Ajouter fruits (+lait si épais).
3. Verser, lisser, enfoncer mûres. Cuire 35 min.
4. Baisser 160°C/th.3. Battre meringue : pics mous, sucre progressif. Étaler, cuire 10 min.
5. Refroidir, couper. Moelleux aux fruits, meringue croustillante.
Pour thé ou petit-déj', sain et parfumé.
Siobhan McGuinness, via GuardianWitness
Pour 10
3 œufs
75 g sucre roux
4 c. à s. huile
225 g farine complète
1 c. à c. levure
1 c. à c. bicarbonate
1 c. à c. cannelle
½ c. à c. piment Jamaïque
½ c. à c. muscade
50 g noix hachées
25 g graines tournesol
25 g graines citrouille
2 courgettes râpées
1. Four 180°C/th.4. Chemiser moule(s).
2. Battre œufs/sucre, ajouter huile.
3. Tamiser secs (garder résidus). Incorporer.
4. Ajouter noix, graines, courgettes. Verser, saupoudrer résidus. Cuire 45-60 min.
Mélange mûres, prunes, framboises pour préserver l'abondance.
FarawayVisions, via GuardianWitness
~1 kg
500 g mûres, quetsches, framboises (jus citron si pas quetsches)
500 g sucre semoule
1. Rincer fruits. Soucoupe congélée. Chauffer fruits jusqu'à ramollir.
2. Dénoyauter quetsches (compter avant). Ajouter sucre, bouillir 10 min. Test soucoupe.
3. Emballer chaud en bocaux. Conserver frais/sombre ou frigo 1 an.
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