Un déjeuner en famille est au cœur de la vie de nombreuses personnes. Pour Tim Siadatan, chef-propriétaire du Trullo à Londres, il évoque de tendres souvenirs de réunions familiales. Découvrez cette recette idéale pour un midi tardif automnal...
L'heure de pointe sur la ligne Piccadilly est un jeu d'enfant comparée à celle du petit-déjeuner dans ma maison d'enfance. Avec six enfants, du nouveau-né à l'adolescent, tous devaient être nourris avant la course à l'école. Maman gérait cela avec une efficacité militaire et beaucoup d'amour. Même le maréchal le plus décoré n'aurait pas égalé son orchestre matinal.
Dieu nous garde si nous n'étions pas entassés dans notre Peugeot 505 à 8h25 ! Sinon, l'enfer se déchaînait. Elle déléguait : grillage du pain, thé, biberons. Une fois en voiture, toasts, thé sucré et biberons étaient distribués.
Chaque matin, quelqu'un oubliait kit de gym, violon ou autre. La voix de maman descendait d'une octave, ses "yeux sérieux" dans le rétroviseur semant la panique. Les petits pleuraient, le bébé hurlait, le grand frère menaçait. Enfin, prête, elle accélérait en marche arrière... splat ! Café sur le pare-brise, éclats de rire : sa tasse oubliée sur le toit.
Ces souvenirs m'ont conditionné pour devenir chef. La nostalgie nourrit ma créativité : pique-niques dans les Yorkshire Dales, bœuf de grand-mère, hachis parmentier de maman, pain grillé en voiture... Bonheur, plaisir, partage et amour : les ingrédients d'une bonne recette.
Quand j'ai ouvert Trullo avec Jordan Frieda en 2010, c'était le chaos joyeux. Son épouse Alanna, ex-financière, devint notre serveuse star. Nous travaillions dur, mais l'entraide et les amis rendaient cela excitant. Nous aimions nous retrouver hors des murs du restaurant.
Partager avec Jordan et Alanna est précieux, surtout avec leurs enfants – antidote aux mauvaises journées. Voir Teddy, 2 ans, imiter son père avec des origamis de paquets de chips au pub est un bonheur. Privilège de les voir grandir.
Pour les solides d'Isabella, Jordan l'emmena chez St John pour moelle osseuse et persil sur toast. Pas classique, mais efficace. Il ajoute du foie de poulet haché aux ragoûts pour nutriments et saveurs nouvelles. Ça marche à merveille dans cette recette.
Pour moi, manger sain, c'est quoi, comment et avec qui. Les repas sont pour partager, rire, pleurer – être humain. Ça crée des souvenirs et nous fait grandir. Meilleur conseil nutritionnel.
Parfait à cuire le matin, oublier et savourer pour un déjeuner tardif après balade automnale. À préparer 2 jours avant, réchauffer. Foies de poulet optionnels : idéaux pour enfants et complexité.
Pour 4 personnes
Un filet d'huile d'olive
Jarret de bœuf de 2,5 kg (avec os – demandez au boucher de le couper au milieu)
1 gros oignon pelé
3 gousses d'ail pelées
Bouquet garni : laurier, thym, romarin (poignée), lié
1 grand verre de vin rouge
150 g de foie de poulet haché finement (facultatif)
850 ml de lait (ou eau)
250 g de polenta (pas instantanée)
60 g de beurre doux (facultatif)
40 g de parmesan (facultatif)
150 g de cèpes ou champignons sauvages/châtaigniers, tranchés
1. Préchauffez le four à 160°C/325°F/th. 3. Huile d'olive dans poêle grande, feu moyen.
2. Salez/poivrez jarret, dorez toutes faces. Hachez oignon/ail en 2-3 mm.
3. Réservez jarret. Suivez oignon, ail, herbes 20 min.
4. Vin, déglacez, réduisez 5 min vif.
5. Tout dans cocotte : jarret, légumes, foies. Sel/poivre. Eau à mi-hauteur jarret. Couvrez hermétique. Four 6h jusqu'à effilocher. Vérifiez mi-cuisson.
6. Polenta : grande casserole. Bouillir lait, ajouter polenta. Suivez emballage. Ajoutez eau si sec. Beurre/parmesan à goût.
7. Jarret/sauce en plat. Polenta en bol. Saisissez champignons 2 min vif, sur polenta.
Prochain épisode : lasagnes parfaites de Tim pour souper d'équipe.
[]