Commencez votre journée avec ce pain primé, une pure poésie culinaire inspirée de la poétesse américaine Emily Dickinson. 
En 1856, ce pain de seigle et de semoule de maïs, légèrement sucré, a remporté le premier prix à la foire locale d'Emily Dickinson. Conçu par des colons incapables de cultiver du blé, il est délicieux chaud avec du beurre, ou grillé avec des œufs et du poisson fumé.
Ingrédients et préparation pour un pain :
Battez 125 g de semoule de maïs fine, 500 ml d'eau bouillante et ½ cuillère à café de sel jusqu'à obtention d'une consistance lisse. Réservez.
Dans un grand bol, tamisez ½ cuillère à café de levure chimique, 125 g de farine de seigle complète, 200 g de farine à pain blanche forte, 10 g de levure instantanée et 3 cuillères à soupe de sucre mélasse. Ajoutez le mélange de semoule tiède et pétrissez jusqu'à formation d'une pâte. Versez sur une surface farinée, pétrissez 5 minutes, placez dans un bol huilé, couvrez et laissez lever au chaud 1 heure.
Dégazez la pâte, formez une boule. Saupoudrez de farine de seigle, posez sur une plaque farinée, couvrez d'un torchon et laissez reposer 1 heure.
Préchauffez le four à 200°C (placez une plaque d'eau bouillante au fond pour la vapeur). Enfournez 50 minutes, jusqu'à ce que le fond sonne creux à la tape. Laissez refroidir avant de trancher.
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