Pour un pain de maïs yielding environ 20 morceaux
Préchauffez le four à 190 °C (375 °F, thermostat 5). Tamisez ensemble 180 g de semoule de maïs jaune grossière (polenta), 125 g de farine tout usage, 1 c. à café de levure chimique, ¼ de c. à café de bicarbonate de soude, ½ c. à café de sel et 125 g de sucre en poudre. Dans un bol, battez 300 ml de babeurre, 2 œufs, 4 c. à soupe d'huile neutre, 2 c. à soupe de beurre fondu refroidi et le zeste d'un demi-citron bio. Incorporez les ingrédients secs aux liquides jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés (évitez de trop mélanger), puis ajoutez 200 g de myrtilles fraîches. Faites fondre un peu de beurre dans une poêle en fonte allant au four, enrobez bien le fond, versez la pâte. Enfournez 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un cure-dent ressorte propre. Laissez refroidir 15 minutes dans le moule. Servez tiède ou froid.
