Après le décès en 2005 de Rosa Parks, icône de la lutte pour les droits civiques, cette recette de pancakes « légers comme une plume » a été découverte au dos d'une enveloppe parmi ses papiers personnels.
Pour 16 petits pancakes
Tamisez 150 g de farine, 2 cuillères à soupe de levure chimique, ¼ de cuillère à café de sel (réduisez si le beurre de cacahuètes est salé) et 2 cuillères à soupe de sucre. Dans un autre bol, fouettez 1 œuf, 300 ml de lait et 100 g de beurre de cacahuètes lisse. Incorporez les ingrédients humides aux secs, mélangez délicatement et laissez reposer 10 minutes.
Faites chauffer une poêle à feu moyen avec une noix de beurre. Quand il mousse, déposez 1 cuillère à soupe de pâte et étalez légèrement – les pancakes doivent rester épais et moelleux. Cuisez jusqu'à ce que le dessous soit doré, retournez et cuisez l'autre face. Répétez avec du beurre frais, en cuisant 3 pancakes à la fois, et gardez-les au chaud. Servez avec du sirop d'érable, ou du beurre fondu et de la confiture.
