Vos recettes à base de sésame, de cacahuètes et de graines de citrouille ont fait un tabac dans cet échange !
Le prochain thème arrive bientôt ! Les recettes gagnantes seront publiées le 1er novembre. Envoyez vos suggestions à recettes@theguardian.com ou téléchargez vos recettes et photos sur theguardian.com/witness avant midi le mercredi 22 octobre.
Ce thème a donné un beau mélange de propositions. Bien que beaucoup soient saines, elles allaient bien au-delà de la simple nourriture pour oiseaux : des pâtisseries parfumées, des plats copieux, des snacks nourrissants et même des petits-déjeuners sans glucides.
Les barres énergétiques rapides de Suzanne Anderegg sont une version ingénieuse et polyvalente des flapjacks, où les bananes réduisent le besoin de beurre et de sirop pour un résultat délicieusement surprenant. J'ai aussi adoré la reine du brunch automnal : les crêpes aux graines de citrouille de Twinny Dip, avec une pâte à base de graines moulues, de purée de citrouille et d'œufs pochés. Pour une touche salée, les biscuits au fenouil et au carvi étaient un accord parfait avec les fromages à pâte dure.
Le grand gagnant est cependant l'une des sauces les plus savoureuses que j'aie préparées : débordante de saveurs vibrantes. Malgré sa couleur grisâtre, la sauce javanaise au sésame noir et aux cacahuètes grillées de Bob Ananta, servie avec des légumes vapeur, est simple, saine et irrésistible.
Pecel est un plat de salade javanais typique du centre et de l'est de Java, servi avec des légumes vapeur, du concombre émincé et parfois du basilic javanais. Chaque région a sa version ; celle-ci vient de Solo (Surakarta), la ville considérée comme l'âme de Java.
Bob Ananta, Leicester
Pour 4 à 6 personnes
2 grosses carottes, coupées en julienne
100 g de haricots verts, émincés
1 bouquet de chou frisé, déchiré en bouchées
50 g de germes de soja
70 g de roquette sauvage
150 g de concombre, finement tranché
1 botte de basilic javanais ou basilic classique
Pour la sauce
2 piments rouges, épépinés et finement hachés
1 gousse d'ail, pelée et finement hachée
3 feuilles de citron vert kaffir (makrut)
½ c. à c. de pâte de crevettes grillée
2 cm de kencur frais, galanga ou gingembre
½ c. à c. de pâte de tamarin
40 g de sucre de coco ou sucre semoule
Une pincée de sel
50 g de graines de sésame noir grillées
50 g de cacahuètes grillées jusqu'à ce qu'elles soient dorées
250 ml d'eau bouillante
1. Préparez d'abord la sauce. Au pilon et mortier, pilez ensemble les piments, l'ail, les feuilles de kaffir, la pâte de crevettes, le kencur, la pâte de tamarin, le sucre de coco et le sel. Ajoutez le sésame noir et les cacahuètes grillées, puis continuez à piler jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
2. Transférez dans un bol et versez l'eau bouillante. Mélangez jusqu'à consistance lisse comme du miel.
3. Cuisez les carottes à la vapeur 3-4 min, puis les haricots verts 2 min. Ajoutez le chou frisé et les germes de soja 1-2 min. Servez avec la sauce, la roquette, le concombre et le basilic.
Faciles à préparer, idéales pour une pause gourmande. Suzanne Anderegg, Milton Keynes
Pour 12-14 barres
75 g de margarine ou beurre
3 c. à s. de sirop doré, miel ou sirop d'érable
200 g de flocons d'avoine
2 c. à s. de graines de tournesol
2 c. à s. de graines de citrouille
2 c. à s. de graines de sésame
1 c. à c. de cannelle moulue
100 g de raisins secs ou fruits secs
2 bananes, grossièrement écrasées
1. Préchauffez le four à 160°C/325°F/th. 3. Beurrez et tapissez un moule à cake 18x25 cm.
2. Faites fondre la margarine et le sirop dans une casserole. Hors du feu, ajoutez avoine, graines, cannelle et raisins. Mélangez, puis incorporez les bananes écrasées.
3. Étalez dans le moule, pressez légèrement et cuisez 25-30 min jusqu'à ce qu'elles dorent. Laissez refroidir avant de couper.
Les graines de citrouille grillées sont sucrées-salées ; moulues, elles parfument divinement ces crêpes moelleuses. Avec une sauce acidulée, c'est le brunch dominical parfait. Plusieurs étapes, mais simples et préparables à l'avance. Twinny Dip, via Guardian Witness
Pour 4
250 g de graines de citrouille
300 g de purée de citrouille non sucrée
75 g de graines de courge grillées moulues (étape 1)
125 g de farine
1 c. à c. de levure chimique
1 c. à c. de bicarbonate
50 ml de lait
2 gros œufs battus
2 c. à s. d'huile d'olive
60 g de gruyère râpé
Pour la sauce
4 c. à s. de pâte de graines de courge (étape 1)
4 c. à s. de yaourt de chèvre/grec
2 c. à s. de jus de citron
2 c. à c. de miel
Sel
Servir avec
Huile de tournesol/olive
4 œufs pochés
4 tomates en deux
Sel, poivre
2 c. à s. graines de citrouille grillées
Persil haché
1. Grillez les graines à la poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles éclatent. Refroidissez.
2. Réservez 2 c. à s. pour garniture. Broyez le reste en farine fine (75 g), puis en pâte beurrée.
3. Mélangez sauce. Four à 110°C. Pâte : purée, 75 g farine de graines, farine, levures, lait, œufs, huile, fromage.
4. Cuisez les crêpes 2-3 min par côté. Gardez au chaud.
5. Pochez/frire œufs, grillez tomates. Garnissez crêpes d'œuf, tomates, sauce, graines et persil.
Souvenirs d'enfance avec l'odeur chaude de ces biscuits juifs ashkénazes simples. Traditionnellement avec hareng et schnaps, parfaits aussi avec du fromage. Ma version aux graines de fenouil et carvi. Motherinlawskitchen, via Guardian Witness
Pour 16-20
3 œufs bio
2 c. à s. sucre de coco
3 c. à s. huile de coco fondue
Pincée de sel
300 g farine complète auto-levante
Garniture
2 c. à s. coco/sucre roux
1 c. à s. graines de fenouil
1 c. à s. graines de carvi
1. Four à 220°C/th. 8. Plaques tapissées au four.
2. Fouettez œufs-sucre, ajoutez huile-sel. Incorporez farine pour pâte molle. Divisez, étalez à 5 mm.
3. Saupoudrez garniture, roulez légèrement. Coupez en carrés/diamants sur plaques chaudes. Cuisez 8-10 min.
4. Refroidissez. Se conservent 1-2 jours.
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