L'avoine confère une texture subtile et unique à vos préparations. Découvrez-la dans notre tendre crumble aux mûres et nos biscuits croustillants à l'avoine, au chocolat blanc et au miel.
L'avoine offre bien plus que les simples flapjacks : elle apporte du corps, de la texture et une saveur discrète aux gâteaux, biscuits, pains ou crumbles. Pas besoin d'opter pour des variétés coûteuses. Au contraire, les flocons d'avoine standards, partiellement concassés, donnent les meilleurs résultats. Les flocons gras, l'avoine coupée en acier, l'avoine jumbo ou la bouillie écossaise bio mettent trop de temps à s'hydrater, rendant le résultat moelleux et sec. Privilégiez les flocons d'avoine porridge classiques.
Ces biscuits évoquent les Hobnobs : riches en avoine, beurrés et friables, enrobés de chocolat blanc qui sublime la douceur mielleuse. Optez pour du chocolat noir si vous préférez moins de sucre, ou omettez-le pour une version puriste.
Pour un croustillant parfait, surveillez la cuisson : trop longue, ils brunissent et amèrisent ; trop courte, ils ramollissent. Cuisez par lots et intervertissez les grilles à mi-cuisson si nécessaire.
Pour environ 30 biscuits
100 g de farine ordinaire
100 g de farine complète
75 g de sucre semoule
1 c. à café de levure chimique
Une pincée de sel
150 g de beurre non salé, ferme mais à température ambiante
150 g de flocons d'avoine
4 c. à soupe de miel
1-2 c. à soupe de lait
250 g de chocolat blanc
25 g de gingembre confit ou d'écorce d'orange hachée finement (facultatif)
1 Préchauffez le four à 180 °C/350 °F/thermostat 4. Tapissez deux grandes plaques de papier sulfurisé.
2 Mélangez les farines, le sucre, la levure et le sel dans un grand bol. Coupez le beurre en cubes, ajoutez-le et frottez du bout des doigts jusqu'à obtention d'une texture sableuse. Incorporez les flocons d'avoine.
3 Fouettez le miel avec 1 c. à soupe de lait et versez sur les ingrédients secs. Coupez le liquide à l'aide d'un couteau jusqu'à ce que la pâte s'agglomère sans farine sèche.
4 Formez un disque plat. Étalez sur un plan fariné à 5 mm d'épaisseur. Réfrigérez 20-30 min si collante ; ajoutez du lait si trop sèche. Travaillez peu la pâte pour conserver sa friabilité.
5 Découpez avec un emporte-pièce de 6 cm. Disposez sur les plaques. Récupérez les chutes, reroulez et découpez.
6 Cuisez 12-13 min par lots, en intervertissant les grilles si besoin. Sortez quand les bords dorent légèrement. Laissez refroidir sur grille.
7 Faites fondre le chocolat au bain-marie. Badigeonnez le dessus des biscuits. Décorez de gingembre ou zeste. Ou tracez des motifs à la fourchette. Laissez durcir et conservez dans une boîte hermétique.
Double dose d'avoine pour ce gâteau réconfortant : dans la pâte pour une mie tendre et noisetée, et en crumble beurré sur le dessus. Arômes automnaux de mûres, cannelle et cassonade caramélisée. Idéal tiède avec crème anglaise.
Pour 8 personnes
150 g de beurre non salé, ramolli
125 g de cassonade légère
3 gros œufs
50 g de flocons d'avoine
125 g de farine ordinaire
2 c. à café de levure chimique
½ c. à café de cannelle
¼ c. à café de sel
150-200 g de mûres, coupées en deux
Pour le crumble :
50 g de farine ordinaire
50 g de flocons d'avoine
50 g de cassonade légère
50 g de beurre non salé, ramolli
1 Préchauffez le four à 180 °C/350 °F/thermostat 4. Beurrez et tapissez un moule rond de 20 cm.
2 Battez beurre et sucre 3-5 min jusqu'à ce qu'ils soient légers et crémeux. Ajoutez les œufs un à un, puis les flocons d'avoine. Mélangez farine, levure, cannelle et sel ; incorporez aux ingrédients humides. Ajoutez les mûres délicatement.
3 Pour le crumble : mélangez farine, flocons et sucre. Ajoutez le beurre en morceaux et frottez pour former des mottes.
4 Versez la pâte dans le moule, étalez. Répartissez le crumble. Cuisez 30-40 min jusqu'à ce que le gâteau lève et dore. Laissez refroidir. Parfait avec crème pâtissière.
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