Les Américains utilisent du papier aluminium depuis plus de 100 ans, initialement pour emballer des bonbons Life Savers, des barres chocolatées et de la gomme. Aujourd'hui, il est omniprésent en cuisine : pour cuire du poisson, rôtir des légumes au barbecue, tapisser des plats ou piéger la vapeur lors de la cuisson.
Pourtant, des experts s'inquiètent de son usage intensif. Des études soulignent des risques potentiels pour la santé. Ces alertes sont-elles fondées ? Découvrez aussi pourquoi le papier aluminium a un côté brillant et un côté mat.
Des recherches montrent que l'aluminium du papier peut migrer dans les aliments lors de la cuisson, de la pâtisserie ou des grillades, avec des effets cumulatifs sur la santé. Les scientifiques étudient depuis des décennies les dangers d'une exposition excessive. Par exemple, des concentrations élevées d'aluminium ont été détectées dans le cerveau de patients atteints de la maladie d'Alzheimer. D'autres études lient un apport élevé à une réduction de la croissance cellulaire et à des risques pour les personnes souffrant de maladies osseuses ou d'insuffisance rénale.
La migration de l'aluminium dépend de plusieurs facteurs. La température est clé : plus elle est élevée, plus le transfert est important, selon une étude publiée dans International Journal of Electrochemical Science.
L'acidité des aliments joue aussi un rôle majeur. Comme l'explique Amber Adams, fondatrice de Kitchens Ready : « Les aliments acides comme les tomates ou les marinades au vinaigre décomposent le papier et libèrent plus d'aluminium. » Découvrez ces 45 astuces inédites avec du papier aluminium.
En général, oui, vous êtes en sécurité si l'usage reste modéré. « Pour la plupart des gens, la quantité d'aluminium transférée est minime », assure Adams. Évitez simplement de cuire des aliments acides sur papier aluminium plusieurs fois par semaine. Occasionnellement, aucun souci.
Cependant, restez vigilant. « Si vous êtes à risque d'Alzheimer, limitez-le, car un lien existe avec un apport élevé en aluminium », conseille-t-elle. Attention aussi au sel et aux épices en excès, qui favorisent la lixiviation. Évitez ces erreurs de cuisine courantes qui abîment vos plats.
Pour réduire son usage, optez pour le papier sulfurisé, plus sûr au quotidien, comme le fait Adams pour sa famille. À défaut, un usage occasionnel reste acceptable.
Pour le barbecue : panier en acier inoxydable ou brochettes réutilisables. Au four : plats en verre, plaques en acier sous les pommes de terre. Essayez même des feuilles de bananier ! Jamais d'envelopper les restes dans du papier aluminium.
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