Claire Thomson, cuisinière résidente et chef expérimentée, partage ses recettes adaptées aux enfants pour un week-end culinaire serein : feuilles de chou farcies à l'agneau inspirées d'un voyage à Chypre et le gâteau aux noisettes de son mari.
Le week-end est une parenthèse bienvenue, surtout pour les familles de chefs. Chez nous, le samedi est le pic d'activité, mais le dimanche marque le vrai repos : brunch tardif, absence de contrainte horaire et cuisine libre.
Avec trois enfants de 8 ans et moins, les grasses matinées sont rares, mais le dimanche matin reste paisible. Pas de devoirs ni de bentos en vue. Pour le petit-déjeuner, pancakes, muffins au yaourt ou pain perdu – avec ou sans bacon. La cafetière ronronne, et je prépare du lait chaud moussé pour les cafés des adultes et les chocolat chauds des petits (plongé dans un fouet pour une texture parfaite).
La cuisine bat son plein toute la journée. Après le petit-déjeuner, pâtisserie avec les enfants : Dorothy (2 ans) pétrit et lèche les cuillères ; Ivy (5 ans) coupe avec son petit couteau dentelé ; Grace (8 ans) invente salades fattoush, smoothies ou crumbles aux framboises. Les fours chauffent, les couteaux tranchent, mais l'autonomie des enfants est essentielle. Leur fierté est palpable quand ils voient leur création sur la table.
Pour ce plat principal, les enfants peuvent aider à chaque étape. Inspiré d'un séjour inoubliable à Chypre du Nord.
Avant d'avoir des enfants, nous avons visité Dipkarpaz chez une famille chypriote turque. Leur fille nous a guidés au marché pour des ingrédients frais, et sa mère a préparé ce mets divin dans un four en terre. Servi avec yaourt et piment d'Alep, c'est un sommet gustatif. Cette recette, transmise à nos enfants, perpétue ce souvenir précieux.
Le gâteau suivant est un jeu d'enfant, parfait pour tout jour de la semaine.
Pour 4 à 6 personnes
Huile d'olive (4 c. à soupe environ)
2 oignons moyens, hachés finement
3 gousses d'ail
400 g d'agneau haché
300 ml d'eau bouillante
150 g de riz
Petit bouquet de persil haché
Zeste et jus d'1 gros citron
½-1 c. à c. de cannelle
½-1 c. à c. de piment de la Jamaïque, fraîchement moulu de préférence
Sel et poivre
Feuilles d'1 gros chou de Milan
1 boîte de 400 g de tomates italiennes égouttées
250 ml de bouillon de volaille ou d'eau bouillante
2 c. à soupe de beurre
Pour servir :
250 g de yaourt grec salé avec la moitié du jus de citron
Menthe séchée
Flocons de piment (type Alep)
1. Chauffer 1 c. à c. d'huile dans une casserole à fond épais avec couvercle. Faire suer les oignons 8-10 min jusqu'à tendreté, ajouter l'ail 5 min. Réserver dans un grand bol.
2. Dans la même casserole, frire l'agneau par portions jusqu'à dorure. Ajouter aux oignons.
3. Faire bouillir de l'eau. Dans une autre casserole, enrober le riz d'1 c. à soupe d'huile chaude 30 sec, ajouter l'eau bouillante, couvrir, mijoter jusqu'à absorption. Couvrir d'un torchon quelques min.
4. Mélanger hachis, riz, persil, zeste, épices. Saler, poivrer. Préchauffer le four à 180°C.
5. Blanchir les feuilles de chou 1-3 min selon taille, refroidir, enlever les grosses nervures.
6. Farce 1 c. à soupe par feuille, rouler. Dans un plat, disposer couture dessous, ajouter tomates déchiquetées.
7. Verser bouillon chaud, couvrir, cuire 45-60 min.
8. Faire brunir le beurre avec jus de citron restant.
9. Laisser reposer 15 min. Servir chaud avec yaourt, beurre noisette, menthe et piment.
Pour 8-10 personnes
150 g de cassonade claire
120 g de farine
½ c. à c. de cannelle
65 g de beurre froid en dés
120 ml de crème sure + extra
½ c. à c. de levure chimique
1 œuf
120 g de noisettes pelées hachées
1. Préchauffer 180°C. Chemiser moule 25 cm. Mélanger sucre, farine, cannelle, frotter beurre en sable. Étaler moitié au fond du moule.
2. Fouetter crème sure, levure, œuf. Ajouter reste farine, verser sur base, saupoudrer noisettes.
3. Cuire 40 min. Servir avec crème sure.
