Cette généreuse salade tiède marie douceur sucrée, acidulé vif et piquant relevé. Préparez-la avec du tofu pour une version végétarienne irrésistible.
Passionnée par l'Asie du Sud-Est où j'ai voyagé durant mes années 20 et 30, j'adore sa cuisine explosive, ses expériences uniques et son art de vivre décontracté. À la maison, mes salades intègrent souvent des saveurs thaïlandaises ou vietnamiennes, fusionnées avec d'autres techniques pour un résultat authentique et personnel.
Pour cette recette, une vinaigrette épicée simple déglace la poêle de cuisson des fruits de mer, formant un glaçage caramélisé et collant. Il contraste parfaitement avec la fraîcheur croquante de la salade de légumes.
Ici, j'utilise saumon et crevettes tigrées, mais calmars, encornets ou poissons fermes conviennent parfaitement.
Essayez aussi avec tofu ferme ou œufs mollets pour varier. Adaptez selon vos envies et votre famille !
Préparation :20 minutes
Cuisson :10 minutes
Portions :4, plus restes
Pour le glaçage et la vinaigrette
Très épicé ! Réduisez les piments, ajoutez de l'eau ou de la crème de coco pour adoucir.
2 grosses gousses d'ail
3-4 petits piments oiseau
3 racines de coriandre, avec ~2 cm de tige, bien lavées
2 citrons verts, jus et zeste
~150 ml sauce de poisson
40 g panela, sucre brut ou de palme
Pilez ail, piments et racines de coriandre au pilon ou mixez en pâte épaisse. Ajoutez jus et zeste de citron vert, sauce de poisson en parts égales. Incorporez la moitié du sucre, goûtez et ajustez pour équilibrer piquant, sucré, acide et salé.
Pour la salade
1 gros bouquet broccolini, coupé en trois
1 épi maïs doux
2 concombres libanais
½ barquette tomates cerises
1 carotte moyenne
1 échalote
1 avocat
Poignée coriandre, tiges incluses, déchirée
Poignée persil, tiges incluses
Poignée menthe vietnamienne ou commune
Flocons noix de coco, légèrement grillés
2 filets saumon ~600 g
12 crevettes ~500 g, décortiquées
Huile coco
Vapeur broccolini et maïs 2 min pour attendrir tout en gardant le croquant, puis refroidir. Détachez grains de maïs. Coupez concombres en quartiers puis 5 cm, tomates en deux. Râpez finement carotte et échalote. Coupez avocat en cubes 3 cm.
Mélangez légumes et herbes (sauf avocat). Ajoutez ⅓ à ½ vinaigrette selon piquant désiré, incorporez avocat délicatement.
Dressez en plat partagé ou assiettes individuelles, puis cuisez fruits de mer.
Chauffez grande poêle à l'huile de coco à feu vif. Posez saumon peau vers bas, cuisez 8-10 min jusqu'à peau dorée et chair cuite sur côtés.
Pendant ce temps, ouvrez dos crevettes, retirez veine, gardez queue.
Retournez saumon, détachez peau croustillante, égouttez sur papier absorbant.
Ajoutez crevettes coupées papillon contre poêle, versez reste vinaigrette. Grésillez 1-2 min jusqu'à sauce collante enrobant crevettes.
Retirez crevettes. Reposez saumon 2 min, émiettez en 3-5 cm. Mélangez dans sauce avec crevettes, détendez à l'huile de coco pour brillance.
Répartissez sur salade avec sauce. Parsemez noix de coco grillée et peau saumon croustillante.
