Jane Baxter, chef et copropriétaire de Wild Artichokes à Kingsbridge (Devon), propose trois recettes salées variées et délicieuses, prêtes en environ 15 minutes : côtelettes d'agneau à la harissa avec aubergine épicée et yaourt, fruits de mer sautés aux nouilles de riz, et salade tiède de poulet et pain croustillant.
Préparation : 5 min
Cuisson : 15 min
Pour 2 personnes généreusement (ou 4 portions légères)
Ingrédients :
4 côtelettes d'agneau (pas plus de 2 cm d'épaisseur)
2 c. à soupe d'harissa rose
4 c. à soupe de chapelure panko
Sel et poivre
4 c. à soupe d'huile d'olive
1 grosse aubergine
2 gousses d'ail pelées
1 pincée de flocons de piment
400 g de passata
1 grosse pincée de piment de la Jamaïque moulu
1 pincée de poivre de Cayenne
2 c. à soupe de feuilles de coriandre hachées
150 ml de yaourt grec
2 c. à soupe de feuilles de menthe hachées
1 c. à soupe de pignons de pin grillés
Préchauffez le four à 210 °C (ventilateur 190 °C)/gaz 6½. Frottez les côtelettes avec la harissa, enrobez-les de panko et assaisonnez. Chauffez la moitié de l'huile d'olive dans une poêle allant au four, saisissez les côtelettes 2 minutes de chaque côté, puis enfournez 5 minutes. Retirez et laissez reposer.
Pendant ce temps, coupez l'aubergine en morceaux de 1-2 cm. Dans une grande poêle à feu vif, faites dorer l'aubergine 5 minutes dans le reste d'huile. Râpez l'ail, ajoutez les flocons de piment et faites frire 1 minute. Versez la passata, le piment de la Jamaïque et le Cayenne, assaisonnez, et cuisez 5 minutes jusqu'à réduction. Parsemez de coriandre et réservez au chaud.
Assaisonnez le yaourt avec la menthe. Dressez l'aubergine, posez les côtelettes, ajoutez une cuillerée de yaourt et des pignons.
Préparation : 5 min
Cuisson : 15 min
Pour 2 personnes généreusement (ou 4 portions légères)
Ingrédients :
110 g de vermicelles de riz
1 c. à café de poivre blanc fraîchement moulu
3 piments rouges
4 gousses d'ail pelées
1 c. à soupe de racines (ou tiges) de coriandre hachées grossièrement
2 c. à s. d'huile de tournesol
2 c. à s. de sauce aux huîtres
1 c. à s. de sauce de poisson
1 c. à c. de cassonade
75 ml de bouillon de poulet
200 g de lotte
100 g de calamars nettoyés
500 g de moules nettoyées
200 g de crevettes décortiquées crues
1 poignée de feuilles de basilic thaï (ou saint, ou basilic ordinaire)
Coriandre hachée, pour garnir
Faites tremper les nouilles dans de l'eau bouillante 10 minutes.
Dans un robot, mixez poivre, piments, ail et racines de coriandre en pâte rugueuse. Chauffez l'huile dans une grande poêle, faites revenir la pâte 1-2 minutes, ajoutez sauces et sucre.
Coupez lotte en cubes de 2 cm et calamars en rondelles. Ajoutez tous les fruits de mer, le bouillon et les nouilles. Remuez, couvrez, montez le feu et cuisez 2-3 minutes jusqu'à ouverture des moules (jetez les fermées). Ajoutez basilic et coriandre.
Préparation : 5 min
Cuisson : 15 min
Pour 2 personnes généreusement (ou 4 portions légères)
Ingrédients :
4 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
4 cuisses de poulet désossées avec peau
½ ciabatta
2 gousses d'ail pelées
1 botte d'oignons nouveaux parés
2 c. à soupe de groseilles (raisins de Corinthe)
3 c. à soupe de pignons de pin
150 g de feuilles de laitue mélangées (frisée et radicchio de préférence)
2 c. à soupe de vinaigre d'oscatel
1 c. à soupe chacun d'estragon et ciboulette hachés
Préchauffez le four à 210 °C (ventilateur 190 °C)/gaz 6½. Chauffez 1 c. à soupe d'huile dans une poêle allant au four, assaisonnez et saisissez le poulet côté peau quelques minutes. Retournez et enfournez 10 minutes.
Coupez le pain en morceaux de 2-3 cm, toastez au four 5 minutes.
Émincez ail et oignons, faites gonfler les groseilles à l'eau chaude. Dans une petite poêle, faites revenir ail, oignons et pignons 1-2 minutes.
Versez la graisse de poulet dans un bol, ajoutez vinaigre, herbes et assaisonnements. Incorporez poulet émincé, pain, groseilles égouttées, salade et mélange ail-oignons. Mélangez et servez.
Jane Baxter est chef et copropriétaire de Wild Artichokes à Kingsbridge, Devon.
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