Offrez-vous une bagatelle de Noël irrésistible, épicée et fruitée, avec des clémentines de saison, un gâteau au gingembre et une gelée de vin chaud. Ce dessert emblématique des fêtes allie simplicité de préparation et effet waouh garanti.
La bagatelle est le dessert parfait : facile à réaliser, visuellement spectaculaire et délicieusement gourmand. Optez pour une version basique avec des ingrédients prêts à l'emploi ou passez au niveau supérieur avec cette recette festive aux saveurs d'agrumes et d'épices.
Préparation : 25 min | Infusion : 30 min | Cuisson : 30 min | Réfrigération : 3 h + | Pour : 8-10 personnes
750 ml de vin rouge fruité
6 clous de girofle
1 bâton de cannelle
5 gousses de cardamome, légèrement écrasées
200 g de sucre semoule
8 feuilles de gélatine (ou agar-agar selon les instructions pour une version végétarienne)
1 pain de gingembre (voir étape 3)
2 c. à soupe de Cointreau (ou autre liqueur d'agrumes, facultatif)
5-6 clémentines (ou mandarines)
500 ml de crème fouettée ou double crème
Marrons glacés coupés en deux et zeste d'agrumes confit en lanières, pour décorer (facultatif)
1 l de lait entier
2 œufs entiers
6 jaunes d'œufs
150 g de sucre semoule
80 g de Maïzena
½ c. à c. d'essence d'amande (ou 1 gousse de vanille)
Dans une grande casserole, versez le vin et les épices. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez infuser 30 min. Sans alcool ? Remplacez par du jus de raisin et ajustez le sucre.
Filtrez le vin pour retirer les épices, ajoutez 100 ml d'eau et portez à ébullition avec le sucre jusqu'à dissolution. Ramollissez la gélatine dans l'eau froide, égouttez-la et incorporez-la au vin chaud. Versez dans un bol en verre de 20 cm de diamètre. Laissez prendre au frais 3-4 h.
Découpez le pain de gingembre et disposez-le sur la gelée prise (utilisez éventuellement biscuits à la cuillère, panettone ou génoise).
Arrosez de Cointreau (ou liqueur d'agrumes, sherry ou sirop de fruit).
Pelez les clémentines et coupez-les en tranches horizontales.
Placez-les debout contre les parois du bol, puis remplissez le centre avec le reste des tranches.
Faites bouillir le lait (avec gousse de vanille fendue si désiré). Fouettez œufs, jaunes, sucre et Maïzena.
Versez 1/3 du lait chaud sur le mélange œufs en fouettant, puis reversez dans la casserole. Cuisez à feu doux en fouettant jusqu'à épaississement et ébullition.
Laissez mijoter en fouettant, ajoutez l'essence d'amande. Goûtez et ajustez. Refroidissez en remuant pour éviter la peau.
Versez la crème pâtissière tiède sur les fruits, lissez et laissez prendre.
Fouettez la crème en pics mous.
Répartissez-la en bouffées sur la crème pâtissière. Couvrez et réfrigérez.
Au moment de servir, disposez marrons glacés et zestes confits au centre. Autres idées : amaretti émiettés, amandes grillées ou angélique.
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