Un amour pour l'allitération a poussé le fermier cornouaillais Charlie Watson-Smyth à créer les seules pâtes artisanales du Royaume-Uni. 
L'idée de Padstow Pasta est née d'une manière ludique. J'ai toujours cultivé des céréales et élevé des moutons, mais il y a sept ans, à l'ouverture de notre magasin à la ferme, nous avons ajouté des bovins et des porcs. Nous avons commencé à produire nos propres saucisses, les Padstow Porkers. J'ai adoré ce nom aux allitérations, ce qui m'a inspiré pour Padstow Pasta.
En tant qu'agriculteur, je cherche constamment de nouveaux défis pour me motiver. Sans aucune expérience en la matière, j'ai acheté des semences de blé dur.
La première année, j'ai traité la culture comme un blé commercial, priorisant la quantité sur la qualité : rendement excellent, mais qualité médiocre. L'année suivante, j'ai semé plus finement pour exposer les grains au soleil. Les résultats ont été exceptionnels.
Une ferme voisine nous a aidés pour le meunage. Le premier lot était trop fin et ne collait pas bien à l'eau. Nous avons ajusté en broyant à différents calibres et en mélangeant : succès total. Nous avons investi dans une machine à pâtes petite échelle avec matrices en laiton haut de gamme.
Nos pâtes ont une texture rugueuse idéale pour retenir la sauce. Nous ne copions pas les pâtes italiennes : ce sont des pâtes Padstow, et si les clients les apprécient, c'est parfait.
Avec la multiplication des fermes-magasin au Royaume-Uni, nous visons l'originalité. À ma connaissance, nous sommes la seule ferme à cultiver son blé et produire des pâtes de A à Z. Cela marche bien et me comble de satisfaction.
Le jambon de Parme salé contraste divinement avec le fromage de chèvre crémeux dans ce plat gourmand, parfait pour enrouler les tagliatelles autour de la fourchette.
Pour 2 personnes
175 g de jeunes fèves
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
90 g de jambon de Parme, en tranches
1 échalote finement hachée
1 gousse d'ail écrasée
200 g de tagliatelles
1 cuillère à soupe bombée de persil frais haché
150 g de fromage de chèvre à croûte
Sel et poivre noir
1. Blanchir les fèves à l'eau bouillante, puis retirer la peau extérieure. Réserver.
2. Chauffer l'huile dans une grande poêle, faire frire les tranches de jambon jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Réserver sur une assiette.
3. Ajouter l'échalote et l'ail dans la poêle, cuire doucement 5 minutes sans colorer. Ajouter les fèves, cuire 4 minutes en remuant.
4. Cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
5. Préchauffer le gril à vif. Incorporer le persil, cuire 2 minutes, ajouter le jambon, assaisonner. Retirer du feu.
6. Trancher le fromage de chèvre, disposer sur une plaque graissée. Griller 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il dore légèrement.
7. Égoutter les pâtes, mélanger avec la préparation au jambon (réchauffer si besoin). Servir garni de fromage grillé.
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