Quelle était l'occasion ?
Au cours des 18 derniers mois, quatre de mes amis proches se sont mariés. Mon partenaire et moi voulions les remercier de nous avoir inclus dans leurs célébrations et leur porter chance dans leur vie conjugale. Nous avons imaginé qu'ils apprécieraient un selamatan javanais, rituel signifiant « bénédiction » ou « rendre grâce ». Dans ma culture javanaise, les occasions heureuses se fêtent avec de la nourriture symbolisant prospérité, santé et abondance.
Qu'y avait-il au menu ?
Avant de décider, j'ai consulté ma mère. J'envisageais un satay d'agneau, mais elle m'a averti que cela porterait malheur au mariage ! J'ai préparé une dizaine de plats. Un selamatan inclut toujours le nasi kuning, riz jaune symbolisant richesse et prospérité. Parmi les autres : gambas à l'ail, bœuf au lait de coco, bar, porc aigre-doux, œufs de caille, pommes de terre au coco. Mon favori : bebek panggang bunthel, canard mijoté dans une feuille de bananier, comme le faisait ma mère (5 heures de préparation). Dessert : gâteau pandan aux grains de poivre long javanais moulus, servi avec ananas frais et chocolat noir fondu.
De quoi avez-vous parlé ?
De la culture javanaise et de l'importance des rituels festifs – tous ont adoré la cuisine. Nous avons évoqué les mariages, partagé photos, discuté lunes de miel et projets de voyage, comme Rome au printemps. Nous nous sommes rencontrés il y a cinq ans dans un café où nous travaillions ; bien que dispersés, nos liens perdurent. Quel bonheur d'avoir partagé leurs cérémonies et de les accueillir chez moi pour un « heureux pour toujours ».
Un dicton javanais dit opor bebek mentas awake dhewek, signifiant « plat de canard sans huile ajoutée » : le canard libère sa propre graisse, symbolisant le succès par ses propres efforts. À Surakarta, ôtez le bec du canard, car il dégage une saveur forte comme un vieux livre humide (apeg en javanais).
Pour 8 personnes en repas partagé
1 canard entier (ôter le bec)
Pâte de base :
7 échalotes
5 gousses d'ail
7 piments frais
1 c. à s. graines de coriandre
3 gousses cardamome verte
2 cm racine de gingembre
½ noix de muscade
1 doigt de curcuma
2 cm galanga
1 c. à c. poivre blanc
3 piments longs
½ c. à c. poivre en grains ou queue
1 c. à c. pâte de tamarin
1 c. à c. pâte de crevettes
Farce :
Une poignée d'épinards
Une poignée de kacang panjang (haricots longs)
250 g foies de volaille
Filet de jus de citron vert
3 tiges citronnelle fraîche, râpées
1. Mélangez la pâte, faites-la frire jusqu'à parfumée, puis refroidissez.
2. Blanchissez épinards et haricots, râpez. Nettoyez foies au citron vert, coupez. Mélangez avec citronnelle.
3. Incorporez moitié de la pâte à la farce ; marinez le canard avec le reste.
4. Farcissez le canard, enveloppez dans feuille de bananier.
5. Cuisez à 200°C (th. 6) 90 min, puis 160°C (th. 3) 4 h. Temps variable selon emballage.
Riz jaune (nasi kuning) pour célébrations : sa teinte dorée évoque richesse, santé et joie.
Pour 8 personnes
900 ml lait de coco
Feuille pandan 15 cm
3 feuilles laurier
3 tiges citronnelle
5 feuilles citron vert kaffir
½ c. à c. sel
700 g riz
Pâte :
1 doigt curcuma frit
3 échalotes
1 gousse ail
1. Pilonnez la pâte, faites revenir.
2. Ajoutez reste ingrédients, bouillez jusqu'absorption, couvrez à feu doux 10-15 min.
Pour 8 personnes
2 bars moyens écaillés et évidés
3 feuilles laurier
3 tomates vertes en quartiers
3 citrons verts en quartiers
3 gousses ail tranchées
3 échalotes tranchées
Jus 1 citron vert
5-7 oignons nouveaux tranchés
Bouquet kemangi (basilic citronné)
Feuilles bananier
Pâte :
1 gousse ail
3 échalotes
1 doigt gingembre
1 tige citronnelle
3 feuilles citron kaffir
1 c. à c. graines coriandre
1 c. à c. sel
½ c. à c. sucre
1. Mélangez pâte, massez le poisson, marinez 30 min au frais.
2. Mélangez tomates, citron, ail, échalotes, jus citron vert.
3. Farcissez poisson avec moitié mélange, oignons, basilic.
4. Enveloppez avec reste ingrédients dans feuilles bananier, cuisez 180°C (th. 4) 45 min.
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