Une touche ibérique riche et savoureuse pour sublimer les côtelettes de porc classiques. 
Portions : 4
Durée : 30 minutes
4 grosses pommes de terre farineuses (environ 200 g chacune, type King Edward)
4 gousses d'ail, pelées mais laissées entières
1 feuille de laurier
6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
600 g de cavolo nero, lavé, tiges centrales retirées, feuilles déchiquetées
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail, pelée et émincée finement
Boîte de 50 g de filets d'anchois à l'huile d'olive
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1,5 cuillère à soupe de câpres salées, rincées et séchées
4 côtelettes de porc, coupées à 1,5 cm d'épaisseur
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux moyens. Placez-les dans une casserole d'eau froide avec l'ail, le laurier, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel. Portez à ébullition et cuisez 20 minutes jusqu'à tendreté. Pendant ce temps, faites bouillir une autre casserole d'eau salée pour le cavolo nero.
Pour l'huile de câpres-anchois, versez l'huile des anchois dans un bol. Hachez les anchois, ajoutez-les avec les câpres et réservez.
Assaisonnez les côtelettes. Chauffez l'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Tenez chaque côtelette debout avec des pinces pour dorer la couenne jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Puis, posez-les à plat et cuisez 3 à 5 minutes par côté jusqu'à cuisson complète, sans excès. Couvrez de papier aluminium et reposez au chaud.
Une fois les pommes de terre cuites, écumez l'huile de surface et réservez-la. Égouttez, jetez ail et laurier. Remettez les pommes de terre dans la casserole avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et l'huile réservée. Écrasez en purée lisse, assaisonnez et maintenez au chaud.
Plongez le cavolo nero dans l'eau bouillante 4 minutes. Chauffez l'huile dans une poêle, faites suer l'ail jusqu'à coloration. Ajoutez le chou, assaisonnez et sautez 1 minute.
Pour servir : Disposez la purée au centre de 4 assiettes chaudes, ajoutez du cavolo nero à côté, posez une côtelette dessus et nappez d'huile de câpres-anchois.
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