Tout a commencé par un mal du pays. Consultant en développement durable à Swindon, je regrettais profondément le Pembrokeshire. Mes meilleurs souvenirs ? La plage : surf, pêche, fêtes et barbecues entre amis. J'ai réduit mon temps de travail et passé trois jours par semaine au Pays de Galles pour développer menus et produits innovants.
Comme tout bon Gallois, le laverbread – ces algues cuites traditionnelles – fait partie de mon héritage. Je l'ai consommé depuis l'enfance, au petit-déjeuner avec des œufs brouillés ou dans une friture galloise au bacon et aux coques. C'est aussi notre ingrédient secret dans ragoûts, soupes et gâteaux. Visuellement modeste, il offre une saveur umami exceptionnelle, une profondeur unique aux plats, et regorge de bienfaits nutritionnels. En 2010, j'ai lancé des wraps aux algues sur un marché près de Fishguard. Les retours enthousiastes m'ont conduit aux marchés locaux et festivals.
L'aventure de la street food a décollé. En 2011, je me suis qualifié pour la finale britannique, face à des pros londoniens. Avec mon frère, constructeur de bateaux, nous avons bâti notre première « cabane de plage ». Résultat ? La victoire et une concession aux JO de Londres ! Une expérience inoubliable, avec un succès retentissant.
Aujourd'hui, nous proposons des produits de marque. Notre cabane phare s'est installée semi-permanentement à Freshwater West, site historique de récolte d'algues au XIXe siècle. Nos algues sont cueillies par mes amis ou moi-même ; en cas de rush, nous en achetons à Swansea. Tout est encore préparé dans la cuisine de ma mère... pour combien de temps ?
Rapide, facile et revigorante ! Remplacez ou ajoutez aux crevettes des crustacés, poissons, poulet effiloché ou légumes.
Pour 2 personnes
Un filet d'huile d'arachide
1 oignon nouveau, émincé
2 gousses d'ail écrasées
1 piment rouge émincé
1 morceau de gingembre (taille d'un pouce), pelé et coupé en dés
Quelques champignons tranchés
Une poignée de petits pois surgelés
Une poignée d'épinards lavés et hachés
1 litre de bouillon miso (ou légumes/poisson)
1½-2 feuilles de nouilles sèches
1 c. à soupe de flocons d'algues séchées et grillées (laver ou kombu/nori)
2 c. à café de sauce soja
1 c. à soupe de miel
Une poignée de crevettes (cuites ou crues)
Jus de ½ citron vert
1 branche de céleri finement hachée
Un trait de sauce pimentée douce (facultatif)
1 c. à café de beurre de cacahuète croquant (facultatif)
Un filet d'huile de sésame (facultatif)
1. Chauffer l'huile dans une grande casserole ou un wok. Ajouter oignon nouveau, ail, piment et gingembre ; cuire 1 minute en remuant.
2. Incorporer champignons, pois et épinards ; cuire 3 minutes.
3. Verser le bouillon, porter à ébullition. Ajouter nouilles, algues et sauce soja. Bouillir 2-3 minutes, puis miel, crevettes et jus de citron vert.
4. Cuire jusqu'à ce que crevettes soient chaudes et nouilles al dente (environ 2 minutes).
5. Servir dans 2 bols, garnir de céleri, sauce pimentée, beurre de cacahuète et huile de sésame.
La Pembrokeshire Beach Food Company offre « 1 acheté = 1 gratuit » sur les 25 premières commandes sur beachfood.co.uk. Mentionnez « Guardian » à la caisse en ligne.
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