Réveillez vos papilles avec ces trois recettes de petit-déjeuner brunch inspirées d'Espagne et du Moyen-Orient. Des œufs brouillés et céréales revisités pour un repas gourmand et réconfortant.
Pour un résultat optimal, rincez bien le filet de morue salée et laissez-le dessaler dans de l'eau froide au réfrigérateur pendant une nuit, en changeant l'eau une ou plusieurs fois.
Pour 4 personnes
Ingrédients pour le mojo à l'avocat :
1 gros bouquet de coriandre lavé et haché
1 gousse d'ail écrasée en pâte lisse (au pilon ou au couteau) avec du sel et un filet de citron
4-6 piments verts longs, épépinés et finement hachés
100 ml d'huile d'olive extra vierge
1 avocat mûr crémeux, dénoyauté et coupé en petits cubes
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc muscaté, avec une pincée de sucre
Sel et sucre, selon le goût
Ingrédients pour les galettes de morue :
250 g de filet de morue salée (dure ou moyenne) ou de haddock fumé
1 petit oignon rouge coupé en deux
3 feuilles de laurier
750 ml de lait entier
2 pommes de terre (environ 350 g), pelées et coupées en quartiers
2 c. à soupe de persil plat finement haché
2 c. à soupe d'huile d'olive et 25 g de beurre pour la friture, plus jusqu'à 200 ml pour les œufs
4 œufs
Sel
1. Mixez la coriandre, l'ail, les piments et l'huile au robot jusqu'à obtenir une consistance lisse. Transférez dans un bol, incorporez l'avocat et assaisonnez avec le jus de citron, le vinaigre, le sel et le sucre.
2. Pour les galettes, égouttez le poisson et placez-le dans une casserole avec la moitié de l'oignon, le laurier et le lait. Portez à frémissement sans bouillir, retirez la morue puis ajoutez les pommes de terre. Laissez mijoter jusqu'à tendreté.
3. Effilochez finement la morue tiède en ôtant arêtes et peau. Égouttez et écrasez les pommes de terre après 3 minutes de séchage.
4. Râpez 1 c. à soupe de l'oignon restant et mélangez avec les pommes de terre, le persil et la morue. Réfrigérez 1 heure couvert.
5. Formez 4 à 8 galettes. Dans une poêle antiadhésive, chauffez huile et beurre ; frittez-les jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égouttez sur du papier absorbant.
6. Chauffez jusqu'à 200 ml d'huile d'olive dans une petite poêle. Cassez les œufs un à un, salez et arrosez d'huile chaude sur les jaunes. Retirez quand les bords sont croustillants. Posez sur les galettes et servez avec le mojo.
La cardamome parfume ce granola maison naturellement sucré à la mélasse de banane et de datte, sans sucre raffiné. Accompagnez d'une salade de fruits de saison et de yaourt crémeux : pêches, mûres et figues ici, mais adaptez selon vos envies.
Pour 4 personnes
200 g de flocons d'avoine bio
200 g d'amandes émondées
200 g de graines de tournesol
200 g de graines de courge
2 bananes très mûres écrasées
4 c. à soupe de mélasse de datte
2 c. à soupe d'huile de coco
2 c. à c. de graines de cardamome verte moulues
100 g de noix de coco râpée grillée
400 g de yaourt grec
150 g de mûres
2 pêches, tranchées
2 figues, coupées en quartiers
1. Préchauffez le four à 150 °C. Mixez grossièrement avoine, amandes et graines. Transférez dans un plat, ajoutez bananes, mélasse, huile de coco et cardamome. Mélangez et enfournez 20-30 min jusqu'à ce qu'ils soient légèrement grillés.
2. Laissez refroidir, puis incorporez la noix de coco.
3. Répartissez le yaourt dans 4 bols, ajoutez granola et fruits. Garnissez optionnellement de menthe, pistaches et grenade pour plus de couleur et de croquant.
« Œufs cassés », la recette idéale pour récupérer d'une soirée festive...
Pour 4 personnes
2 pommes de terre moyennes (225-250 g), pelées et tranchées finement
Sel
100 g de chorizo (facultatif)
4 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon jaune haché
1 petit poivron rouge finement tranché
1 petit poivron vert finement tranché
1 branche de thym
1 c. à c. de romarin haché
1 gousse d'ail hachée
4 œufs
1 c. à soupe de persil plat haché
Pincée de paprika fumé doux
1. Salez les tranches de pommes de terre dans une passoire et laissez dégorger 15 min.
2. Faites frire le chorizo si utilisé, puis réservez. Sinon, chauffez l'huile, faites suer oignon, poivrons, thym, romarin et sel 10 min.
3. Ajoutez pommes de terre et ail ; cuisez 15 min jusqu'à tendreté sans coloration.
4. Remettez le chorizo, cassez les œufs. Mélangez hors du feu jusqu'à cuisson désirée. Assaisonnez, parsemez de persil et paprika. Servez avec du pain.
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