Un festin birman pour célébrer l'anniversaire de Debbie et son retour imminent en Birmanie après 50 ans d'absence.
Si vous souhaitez que votre rencontre figure dans les pages Cuisine (et recevez une boîte de gâteaux et un livre de cuisine), envoyez un e-mail à cook@guardian.co.uk, avec « rencontres » dans la ligne d'objet.
Je fêtais mon anniversaire avec ma famille et mes amis chez moi à Surrey. Nous avons pris un verre à l'extérieur puis sommes rentrés pour le repas – nous avions pensé à un pique-nique, mais il faisait trop froid. C'était sur le thème birman car je suis en partie birman : je suis né là-bas et je suis arrivé au Royaume-Uni dans les années 1960 à l'âge de cinq ans. À notre arrivée, mes parents ont délibérément décidé de ne pas nous parler en birman pour nous aider à nous intégrer plus facilement à la société britannique. Ils ont cependant transmis leur culture à travers la nourriture.
Nous avons commencé avec kyethunkyaw (beignets d'oignons) servis avec une sauce au tamarin, un ngapi daung – une pâte de crevettes mélangée avec des piments et des citrons verts – et une trempette au piment. En plus des beignets, nous avions des dhi sone thanut (légumes marinés) et des cuillères de salade de gingembre. J'ai aussi préparé des baya kyaw (galettes de pois chiches) sur un coup de tête. Pour le plat principal : un curry de porc et de bambou avec du riz à la noix de coco, une salade de mangue, une salade de tomates, une soupe de tamarin et de radis daikon, et un balachaung (condiment de crevettes séchées) sur le côté.
Les repas birmans impliquent beaucoup de petits plats d'accompagnement et de relish, nous avons donc conservé toutes les trempettes des entrées sur la table. Pour le dessert, sanwei makin (gâteau de semoule et noix de coco) accompagné de kulfi à la cardamome et à l'orange. Ce dernier n'est pas strictement birman, mais délicieux !
Tout ! Vin, bière, jus, eau…
J'ai préparé le curry la veille, car il est toujours meilleur le deuxième jour. J'ai aussi fait les condiments et vinaigrettes à l'avance. Le jour même, j'ai réalisé les salades, galettes et beignets. Je suis très organisée, donc cela n'a pas pris beaucoup de temps. Les invités sont arrivés à 12h30 et nous nous sommes mis à table vers 13h.
De la cuisine birmane et des voyages. Voici ma vision contemporaine de la cuisine birmane. J'ai encore de la famille là-bas et j'aimerais écrire un livre comparant ma façon de cuisiner à celle de mon enfance et à ce que mangent mes proches en Birmanie. J'y retourne en novembre avec ma famille pour la première fois depuis plus de 50 ans : un moment très excitant !
Une salade aigre-douce fruitée au piquant intense. Simple à préparer, elle offre une superposition complexe de saveurs.
Pour 4 personnes
Pour l'huile d'oignon :
100 ml d'huile végétale, pour la friture
2 oignons nouveaux, finement hachés en lanières de 4 cm
Pour la salade :
1 mangue ferme, juste pas mûre, pelée et coupée en lanières de 5 x 1 cm
2 oignons nouveaux, tranchés
2 piments rouges, épépinés et hachés finement
1 c. à soupe de sauce de poisson (nam pla)
1 c. à soupe de crevettes séchées, réduites en granules fins
1 c. à café de farine de pois chiche, grillée à sec
1 c. à café de graines de sésame grillées
Une poignée de coriandre fraîche, hachée
1. Préparez l'huile d'oignon : chauffez l'huile dans une petite casserole et faites frire les lanières d'oignons nouveaux jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égouttez sur du papier absorbant. Refroidissez l'huile et réservez pour la vinaigrette.
2. Pour la salade, mélangez tous les ingrédients avec 1 c. à soupe d'huile d'oignon (réservez le reste). Rectifiez l'assaisonnement.
3. Juste avant de servir, saupoudrez d'oignons frits et servez.
Pâte légère, croustillante et savoureuse. Inratables et adorés de tous. Les farines sont disponibles en supermarchés asiatiques.
Pour 6 à 8 personnes
4 c. à soupe de farine auto-levante
4 c. à soupe de farine de riz moulu
1 c. à soupe de farine de riz gluant
1 c. à soupe de farine de pois chiche
¼ c. à café de levure chimique
½ c. à café de sel
75 ml d'eau pétillante
3 oignons moyens, tranchés finement
1 c. à soupe d'huile d'arachide ou végétale
Huile d'arachide ou végétale, pour la friture
1. Mélangez les ingrédients secs dans un bol, ajoutez 1 c. à soupe d'huile en remuant. Incorporez lentement l'eau pétillante pour obtenir une pâte crémeuse.
2. Couvrez et réfrigérez 30 minutes.
3. Chauffez l'huile de friture. Préparez une plaque avec papier absorbant au four chaud. Ajoutez les oignons à la pâte.
4. Testez la chaleur de l'huile avec un peu de pâte.
5. Fritez par petites portions 3-5 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
6. Gardez au chaud au four. Servez chaud avec trempettes.
Trempette piquante, sucrée, aigre et parfumée : divine !
Pour 8 à 10 personnes
50 g de pulpe de tamarin
150 ml d'eau bouillante
1 gousse d'ail
½ c. à café de sel
1 c. à café de sucre
2 piments verts, finement tranchés
1 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée
1. Trempez la pulpe dans l'eau bouillante 10-15 min.
2. Filtrez en pressant la pulpe pour obtenir un liquide lisse.
3. Pilez ail, sel, sucre et piments en pâte fine. Ajoutez au liquide de tamarin.
4. Incorporez la coriandre. Assaisonnez : piquant, acide, salé, légèrement sucré.
Debbie Riehl dirige des clubs de souper birmans et restaurants éphémères. Plus de détails sur hushhushdining.com.
Pour chaque réunion publiée, l'hôte reçoit une boîte de gâteaux sans gluten de Honeybuns (honeybuns.co.uk) et Honeybuns Gluten-Free Baking d'Emma Goss-Custard.
[]