Festin thaïlandais maison au cœur d'une boutique de fleurs : recettes et anecdotes exclusives

Partager des plats thaïlandais faits maison avec ses collègues fait partie du quotidien de Witchet Khongpoon, fleuriste passionnée de cuisine.

Qu'avez-vous mangé ?

J'apporte toujours de la nourriture maison au travail. La boutique regorge de Tupperware et de tasses à thé – nous avons même un cuiseur à riz et, bien sûr, Mr. Microwave. J'apporte des tartes, des quiches et des currys. Le curry vert thaï est le plat préféré de mes collègues, et nous avons toujours un pot de thé au jasmin prêt pour les amis et les clients.

J'ouvre parfois le dimanche et j'invite des amis pour une démonstration d'arrangement floral afin d'attirer des clients. Je leur cuisine toujours un délicieux repas. Cette fois, nous avons savouré des plats thaïlandais : en entrée, des coupes dorées (coquilles croustillantes) remplies d'émincé de poulet et de crevettes ; puis une salade de riz croustillant du nord-est de la Thaïlande ; suivi d'un curry massaman, apporté par les familles du Moyen-Orient à l'époque d'Ayutthaya. Pour le dessert, une glace maison à la noix de coco et au safran, accompagnée de poires pochées.

Qu'avez-vous bu ?

Thé à la menthe fraîche. Ce n'est pas traditionnellement thaïlandais, mais il est toujours aussi rafraîchissant.

La préparation a-t-elle été longue ?

J'ai commencé à cuisiner vers 8h du matin et j'ai fini à midi. La glace a été faite la veille. J'adore cuisiner ! J'envisage même d'ouvrir un restaurant dans la boutique d'à côté.

Avez-vous dû répondre à des exigences alimentaires particulières ?

Une de mes amies, Hiromi, ne mange ni blé ni produits laitiers, j'ai donc adapté légèrement quelques recettes. Les coupes dorées demandent généralement de la farine de blé et de riz, mais j'ai utilisé uniquement de la farine de riz. Pour la glace, j'ai opté pour du lait de coco et du lait de soja, et le résultat était parfait.

De quoi avez-vous parlé ?

Nous avons passé tout le temps à parler de fleurs et d'arrangements floraux, avec quelques commérages. Nous réalisions des corsages avec des tulipes et des orchidées. Nous sommes tous très actifs dans notre communauté locale et avons discuté des évolutions positives de King's Cross et St Pancras, avec de nouveaux développements et l'arrivée de l'université Central Saint Martins.

Quelque chose s'est-il mal passé ?

Non, rien ne s'est mal passé. Tout s'est parfaitement déroulé. Nous nous sommes tellement amusés !

Coupes dorées à l'émincé de poulet et crevettes

Ce plat de la cour royale thaïlandaise fusionne tradition locale et influence portugaise – nous avons adopté la forme festonnée des tasses portugaises pour les remplir de saveurs exquises. Les gobelets sont complexes avec des moules spécialisés, mais la pâte filo offre une alternative simple et efficace.

Pour 24 coupes

Pour les coupelles filo dorées :
6 feuilles de pâte filo
100 g de beurre fondu

Pour le remplissage :
2 cuillères à soupe d'huile
1 oignon coupé en dés
200 g de poulet haché
200 g de crevettes hachées
1 carotte coupée en petits dés
100 g de maïs doux frais
2 cuillères à soupe de sucre
½ cuillère à soupe de sel
1 cuillère à soupe de sauce soja noire
½ cuillère à soupe de poivre noir

Pour garnir :
1 piment rouge épépiné et finement tranché
Une poignée de feuilles de coriandre
1 citron vert pelé et coupé en petits cubes
1 oignon nouveau finement tranché

1. Préchauffez le four à 190°C/375°F/thermostat 5.

2. Graissez un moule à muffins de 12 trous.

3. Pour les coupelles, prenez 3 feuilles de pâte filo en couvrant les autres d'un film plastique pour éviter qu'elles ne sèchent.

4. Badigeonnez la première feuille de beurre fondu, superposez la deuxième puis la troisième en badigeonnant chacune.

5. À l'aide d'un emporte-pièce, découpez 12 cercles de 8 cm et pressez-les délicatement dans le moule.

6. Faites cuire à blanc 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

7. Répétez avec les feuilles restantes, puis laissez refroidir.

8. Pour la farce, chauffez l'huile et faites revenir l'oignon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit tendre sans brunir.

9. Ajoutez poulet et crevettes, faites revenir jusqu'à cuisson.

10. Incorporez légumes et assaisonnements, cuisez 5 minutes. Laissez refroidir.

11. Remplissez les coupelles et parsemez de garniture.

Glace au safran et à la noix de coco sans produits laitiers

Cette recette est rapide à réaliser. Le secret réside dans la crème anglaise : une texture parfaite évite les cristaux de glace. Une fois prête, congelez et oubliez-la. Servez avec des fruits pochés.

Pour 6 personnes

Ingrédients :
500 ml de lait de coco
200 ml de lait de soja
Pincée de safran
6 jaunes d'œufs
180 g de sucre de palme
3 cuillères à soupe de miel
Pincée de sel

1. Préparez un bain glacé avec un grand bol de glace et un plus petit posé dessus, rempli d'eau froide.

2. Chauffez doucement les laits et le safran sans ébullition.

3. Battez jaunes d'œufs et sucre jusqu'à ce qu'ils moussent et blanchissent.

4. Versez le lait chaud sur les œufs en remuant.

5. Remettez au feu doux, remuez 7-10 minutes jusqu'à épaississement.

6. Passez au bain froid, remuez puis refroidissez.

7. Ajoutez miel et sel, turbinez ou congelez.

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