Dernière mise à jour : 10 août 2022
Les artichauts sont parmi les aliments les plus sains grâce à leur richesse en fibres et antioxydants. La partie comestible se trouve à l'intérieur des feuilles et dans le cœur.
Un artichaut moyen apporte 64 kcal, 14 g de glucides, 3 g de protéines, 0,4 g de lipides et 10 g de fibres alimentaires, soit 30 à 40 % des besoins quotidiens en fibres.
L'inuline, abondante dans les artichauts, favorise la santé intestinale, stimule les bonnes bactéries, réduit le cholestérol et équilibre la glycémie, selon diverses études.
Il fournit aussi des acides gras oméga-3 (22 mg) et oméga-6 (59 mg), est pauvre en sel et exempt de cholestérol.
L'artichaut est une excellente source de vitamines et minéraux. Voici les principaux apports d'un artichaut moyen :
Il contient aussi, en moindre quantité, les vitamines E, K, choline, bêtaïne, B1, B2, B3, B5, B6, ainsi que fer, zinc, calcium, cuivre et sélénium. Un artichaut couvre 20 % des besoins quotidiens en phosphore.
Les phytochimiques sont des actifs végétaux sans valeur nutritive calorique, mais aux puissants effets antioxydants bénéfiques pour l'organisme.
Des études montrent que l'extrait de feuilles d'artichaut soulage l'indigestion, le reflux acide, les ballonnements, nausées, constipation et diarrhée.
Les artichauts regorgent de vitamines, minéraux et antioxydants, réduisant les risques cardiovasculaires et métaboliques.
Ils sont riches en fibres et composés anti-inflammatoires pour une meilleure digestion, tout en étant très peu caloriques pour une consommation régulière.
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