Rédigé et vérifié par la nutritionniste Maria Patricia Pinero Corredor.
Dernière mise à jour : 26 mai, 2022
Le gombo ou quimbombó, également connu sous le nom de doigts de dame, est un fruit utilisé en gastronomie comme légume. Ses caractéristiques particulières sont originaires d’Afrique et appartiennent à la famille du coton et de l’hibiscus.
Bien que la culture du gombo soit perdue dans les pages de l’histoire et se soit étendue à travers l’Asie, l’Amérique et les États-Unis, dans certains pays européens, elle n’est pas connue. Ce fruit est une gousse qui ressemble au poivre, mais qui a des stries allongées. Lorsqu’il est coupé, il laisse une forme d’étoile.
Le quimbombó, bamia, bhendi ou candi, parmi beaucoup d’autres noms, est très polyvalent dans la cuisine sous sa forme crue ou cuite. De plus, ses mucilages lui confèrent une consistance lente qui n’est pas attrayante pour certains consommateurs. Ils le préfèrent donc dans les ragoûts, comme le populaire gumbo de la Nouvelle-Orléans, aux racines africaines fusionnées avec le français et l’espagnol.
Le ministère de l’Agriculture de Caroline du Nord décrit la composition nutritionnelle d’une portion de 82 grammes de gombo ou de quimbombó. L’approvisionnement énergétique n’est que de 33 calories, car il contient 90 % d’eau et seulement 7 % de glucides. Les fibres solubles qui ne sont pas digérées prédominent.
Il contient 21 milligrammes de vitamine C, réussissant à couvrir 26 % de la valeur nutritionnelle recommandée. De la vitamine K fournit 53 microgrammes et 26 % de la valeur recommandée.
Comme le souligne la revue Nutrients, la vitamine C est reconnue pour être un antioxydant puissant et participer à la fonction immunitaire. Le magazineOpen Heart commente le rôle de la vitamine K dans la coagulation sanguine.
Il est recommandé de consommer du gombo sous sa forme brute pour tirer le meilleur parti de sa teneur en vitamine C, car comme mentionné dans le Chilean Journal of Nutrition, la chaleur le détruit. Le magnésium, la vitamine A et B6 couvrent 14 % des besoins et 15 % de ceux en acide folique.
Bien que son niveau de protéines ne soit que de 2 %, il est plus élevé que celui des autres fruits et légumes. Un examen souligne que la consommation de protéines participe au contrôle du poids et à la synthèse de la masse musculaire.
Le gombo ou quimbombo offre une série d’avantages pour la santé en raison de la présence de composants antioxydants, tels que les polyphénols. En outre, il contient des fibres et de la lectine solubles.
Le gombo est un fruit qui contient de nombreux antioxydants, décrits par certains experts tels que les composés qui bloquent les dommages causés par les radicaux libres.
La revue Nutrients a confirmé l’effet antioxydant des polyphénols et des flavonoïdes tels que l’isoquercétine de gombo. A cet égard, le rôle protecteur des polyphénols contre les maladies cardiovasculaires a été montré dans les études sur l’homme, les animaux et les laboratoires.
D’autres experts ont également constaté l’effet positif des polyphénols dans la prévention du vieillissement du cerveau et ses conséquences sur la cognition, l’apprentissage et la mémoire.
Les études médicales sur la prise en charge du diabète avec la consommation de gombo en sont encore aux premiers stades de la recherche. Certains d’entre eux soulignent que l’eau du quimbombo peut améliorer le taux de sucre dans le sang chez les rates gravides atteintes de diabète gestationnel.
D’autre part, la science a également démontré l’effet réducteur des graines de gombo rôties sur la glycémie. C’est pourquoi il fait partie du traitement du diabète en Turquie.
Des niveaux élevés de fibres sont recommandés dans le cadre des options pour l’approche alimentaire du diabète. Des études montrent que l’apport en fibres peut favoriser un meilleur contrôle glycémique et augmenter la sensibilité à l’insuline. Il contient 7 % de fibres solubles.
Le ministère de l’agro-industrie de Buenos Aires a publié que la fibre prédominante dans le gombo ou le quimbombó est du type soluble, à travers le mucilage qui lui donne cette adhérence particulière lorsqu’elle est brute. Il sert donc d’épaississant dans les préparations culinaires.
Ce mucilage peut se lier au cholestérol pendant la digestion et l’excréter par les selles au lieu de l’absorber dans l’intestin. Cela aide à nettoyer les artères et à réduire le risque de crise cardiaque ou de maladie cardiaque.
Dans une étude qui a évalué la capacité du gombo à diminuer les lipides sanguins, 3 groupes de souris ont été analysés. L’un avec un régime riche en graisses sans gombo et les deux autres avec le même régime avec des suppléments en poudre de gombo à 1 % ou 2 %.
Le groupe avec supplément de gombo a éliminé plus de cholestérol par les selles. Le mucilage a montré une forte liaison avec les acides biliaires au laboratoire. Cela peut contribuer à son application potentielle dans le traitement de l’hypercholestérolémie.
Une autre contribution du gombo aux maladies cardiaques est en raison de sa forte teneur en polyphénols. En ce sens, une enquête de longue date menée auprès de 1139 personnes a montré que ceux qui consommaient un régime riche en polyphénols avaient des marqueurs inflammatoires à des niveaux inférieurs.
La consommation de gombo peut produire une récupération plus rapide après l’exercice. Cela est démontré par une étude sur l’amélioration des temps de récupération et des niveaux de fatigue lorsque ce fruit est consommé.
La lectine est un type de protéine que l’on trouve dans certains légumes, y compris le gombo. Il pourrait inhiber la croissance des cellules cancéreuses.
En ce sens, une étude de laboratoire sur les cellules cancéreuses du sein a révélé que la lectine dans le gombo peut empêcher la croissance de cellules malignes de 63 %. Chez les souris métastatiques, l’extrait de quimbombo a également causé la mort des cellules cancéreuses du mélanome.
Malgré ces résultats favorables, il convient de tenir compte du fait que ces études ont été menées au niveau du laboratoire sans application chez l’homme. Davantage de recherches sont nécessaires à cet égard pour obtenir des conclusions définitives.
Une portion de chimbombo couvre 15 % des besoins en acide folique ou en vitamine B9. Cette vitamine est essentielle chez la femme enceinte, aidant à réduire le risque d’anomalies du tube neural. Il est recommandé aux femmes enceintes de consommer jusqu’à 400 microgrammes d’acide folique par jour.
La prudence est de mise lors de la consommation de gombo ou de quimbombó pendant le traitement de certaines maladies. Dans le diabète, par exemple, une étude révèle qu’il ne faut pas l’associer à la metformine, car il peut interférer avec son absorption. Les patients diabétiques doivent informer le médecin s’ils recherchent d’autres traitements avec ce fruit.
D’autres points à prendre en compte sont qu’il contient des valeurs élevées d’oxalates, qui sont convertis en calculs rénaux et biliaires. Lors de sa préparation, vous devez également prendre quelques précautions, car sa surface a une sorte de petites villosités qui peuvent être agressives pour l’estomac et la peau.
Le quimbombó est très polyvalent dans la cuisine. Il peut être préparé cru pour les salades ou déshydraté pour améliorer sa saveur.
Cependant, comme le mucilage qu’il contient suscite un certain soupçon chez les consommateurs, une bonne façon de l’utiliser est sous forme de ragoûts, pour son pouvoir épaississant. Il est également consommé frit ou pané.
De plus, il se marie très bien avec d’autres légumes, comme la coriandre, la tomate, le poivre et le persil pour préparer la viande ou le poisson. Le faire mariner est une excellente alternative pour remplacer l’amertume de la gousse par un goût aigre. De l’ail, des pois et du poivre noir sont placés et en haut les gousses de gombo, en couches répétées. Enfin, ajoutez le sucre, le sel et le vinaigre.
L’okra est un aliment qui, avec les fibres, la vitamine C et les antioxydants, profite à la santé du cœur, du cerveau et pendant la grossesse. Ainsi, à l’exception de quelques précautions à prendre en compte, il peut faire partie de la liste des aliments pour un changement vers un modèle nutritionnel plus sain.
