Vos haricots et currys cuits sous pression, tendres et fondants en bouche, ont converti notre chroniqueur à l'autocuiseur.
Pour tenter de devenir Cuisinier maison du Guardian de l'année, envoyez-nous vos recettes à l'autocuiseur. Elles paraîtront le 6 juillet. Soumettez-les par e-mail à recettes@guardian.co.uk ou via guardian.co.uk/witness avant midi le 26 juin. Indiquez votre nom et votre lieu de résidence (conditions : voir ici).
Cette semaine a été une révélation. La main sur le cœur, je l'avoue : grâce à vos recettes, je suis converti à l'autocuiseur. Ces petits miracles offrent une viande qui se détache de l'os et des légumineuses fondantes. Mon préféré ? Les simples haricots d'Alan Balchin, rapides et délicieux.
Ce plat mexicain se prépare à l'avance et se sert simplement.
Alan Balchin, via guardian.co.uk/témoin
Pour 4 personnes
250 g de haricots tortues (ou noirs, pinto ou borlotti), trempés une nuit
2 gousses d'ail, hachées
1 c. à soupe de purée de tomates
Gros bouquet de coriandre, tiges hachées, feuilles réservées
3 c. à soupe d'huile d'olive
Pour le refrito
1 gros oignon, finement tranché
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 Mettez tous les ingrédients (sauf le refrito) dans l'autocuiseur, couvrez de 2 cm d'eau. Passez à haute pression 30 min. Relâchez la vapeur.
2 Faites revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré.
3 Ajoutez une louche de haricots cuits aux oignons, écrasez, incorporez au plat principal. Assaisonnez, ajoutez les feuilles de coriandre. Servez avec riz ou viandes grillées.
"Lentilles riches" : ce plat punjabi, traditionnellement long à cuire, est parfait à l'autocuiseur pour des lentilles tendres et un résultat copieux.
SpécialKay, chillichai.blogspot.co.uk
Pour 4
200 g de lentilles noires urad
400 g de haricots rouges
1 c. à soupe de graines de cumin
2 c. à soupe de ghee
2 petits oignons hachés
2 piments verts hachés
5 cm de gingembre haché
4 gousses d'ail hachées
1 c. à c. de curcuma
2 c. à c. de coriandre moulue
2 c. à c. de sel
2 tomates hachées
100 ml de crème double
1 c. à c. de garam masala
Poignée de coriandre fraîche
1 Trempez les lentilles une nuit, égouttez, rincez. Ajoutez haricots et 1,2 l d'eau. Cuisez 12 min à haute pression jusqu'à tendreté.
2 Tostez les graines de cumin, ajoutez ghee, oignons dorés.
3 Ajoutez piments, gingembre, ail 2-3 min. Incorporez épices, tomates tendres. Versez lentilles, mijotez 10 min.
4 Ajoutez crème 5 min, garam masala et coriandre. Servez.
Presque tout cuit à l'autocuiseur. Ces haricots sont parmi les plus savoureux.
Sean Casey, via guardian.co.uk/témoin
Pour 6
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon haché
4-5 grosses tomates pelées
1 kg de haricots verts
450 g de carottes hachées
3-4 pommes de terre hachées
2 branches de thym
1 feuille de laurier
1-2 gousses d'ail écrasées
Sel, poivre
Persil haché
1 Faites revenir oignon, ajoutez tomates, légumes, herbes. Assaisonnez. Cuisez 15 min à basse pression. Ajoutez ail et persil.
Préparé avec mon partenaire pendant le coucher des enfants : prêt et dévoré en un clin d'œil.
Biggestjim, via guardian.co.uk/témoin
Pour 4
1 c. à soupe d'huile
2 c. à soupe de pâte de haricots rouges
Gingembre écrasé
3 gousses d'ail écrasées
2 oignons nouveaux
450 g de jarret de bœuf en cubes
1 c. à soupe de pâte de haricots jaunes
1 étoile d'anis
2 c. à soupe de vin shaoxing
750 ml de bouillon
450 g de riz
1 Huile chaude, sautez pâte, aromates.
2 Ajoutez tout, basse pression 1 h.
3 Riz à part. Ciboulette sur le bœuf.
Astuce : Réfrigérez le corned beef avant découpe.
Adam Dewar, DJ dans une cuisine
Pour 4
1 oignon, 1 carotte, 4 pommes de terre
340 g corned beef
1 cube bouillon bœuf, 2 feuilles laurier
Chou : ½ chou rouge, 240 ml vinaigre malt, 350 g cassonade
1-2 Chou dans vinaigre-sucre bouillant, refroidir 2 h.
3 Coupez tout en dés 1 cm.
4 ⅔ corned beef + légumes dans autocuiseur + eau 1 cm. Pression 4 min.
5 Ajoutez reste corned beef. Avec chou, sauce, ketchup, pain.
Version sri-lankaise épicée et fraîche. Même mon fils de 20 mois adore !
Sam Storey, via guardian.co.uk/témoin
Pour 4
4 jarrets agneau
1 c. à soupe ghee/huile
Oignon, poivron rouge, ail, gingembre, piment, tamarin, 20 feuilles curry, curcuma, garam masala, 100 g dattes, 1 l bouillon, menthe
Salsa : Graines grenade, 3 oranges segmentées, oignons nouveaux, citron vert, piment, coriandre
1-2 Dorez agneau, ajoutez légumes/épices/dattes/bouillon. Haute pression 45-50 min.
3-5 Salsa à part. Ajoutez menthe. Servez avec riz et rotis.
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