Inutile de vider l'évier de la cuisine, mais une poêle et un bon couteau sont indispensables. Apportez des ingrédients simples, et en dernier recours, optez pour le feu de camp.
Que faire si la cuisine de ma location de vacances est un vrai fiasco ?
Julia, Telford, Shropshire
"Une fois, j'ai emporté un presse-purée pour faire de la purée de pommes de terre", se souvient Tommy Banks, chef-propriétaire de The Black Swan à Oldstead, Made in Oldstead et Roots, dans le Yorkshire. Ses hôtes, stupéfaits à son retour, lui ont lancé : "Qui diable emmène un presse-purée en vacances ?" Question légitime ! Les cuisines de location sont souvent étranges : on y trouve des brochettes à maïs mais pas de spatules, enfouies dans un tiroir découvert le dernier jour.
"Quand je cuisine, j'aime avoir mes essentiels sous la main", explique Roberta Hall-McCarron, chef-propriétaire de The Little Chartroom à Édimbourg. "Tout emballer est fastidieux, mais ça vaut le coup sur place." Pour Banks, c'est un bon couteau et une poêle solide : "Rien de pire qu'une poêle fine comme du papier qui brûle tout." Encore plus cruciaux : huile, sel et bouillon. Planifiez vos repas à l'avance et équipez-vous en conséquence.
Le pâté de poisson est un incontournable pour Hall-McCarron en vacances. "Prenez du maquereau fumé, hachez-le, mélangez avec du yaourt ou de la crème fraîche et du jus de citron. Servez sur des toasts ou avec des crudités." Banks opte pour du poisson en papillote. "Si le four est puissant, c'est prêt en cinq minutes ; s'il est faible sans ventilateur, une cuisson lente le rend moelleux." Placez poissons entiers, filets ou crustacés avec légumes émincés (oignon, tomate, fenouil), arrosez d'alcool, beurre ou huile d'olive, assaisonnez, fermez et enfournez. "N'importe quel alcool convient : vin blanc, vermouth ou même gin-tonic pour du saumon G&T."
Comme à la maison, les plats en une casserole séduisent en vacances, surtout avec un équipement limité. James Cochran, chef-propriétaire de 12:51 à Londres Nord, propose des moules vapeur au cidre, bacon et origan, ou des doliques à œil noir avec pain plat et salade de concombre à la menthe. "Faites suer oignons, ail et scotch bonnets, ajoutez épices jerk (poudre d'ail, oignon, paprika, cannelle, piment de Cayenne, muscade, thym moulu, poivre noir...). Incorporez les doliques et de l'eau, laissez mijoter. Écrasez légèrement, finissez avec yaourt coco et herbes." Préparez un gros volume pour des restes (n'oubliez pas les boîtes !).
Ou abandonnez la cuisine : "Mon barbecue est comme ma main droite", dit Cochran. Son plat star : poulet spatchcock. "Frottez d'épices jerk, grillez fort." Terminez au glaçage scotch bonnet ou sauce pimentée douce. "Rôtissez des patates douces, écrasez-les avec lait de coco." Accompagnez d'ananas grillé au piment et vinaigre de vin blanc.
Pas de chichis avec les moules à pâtisserie en location, conseille Hall-McCarron. Pour le dessert, des fools : fouettez crème double, sucre glace et baies, émiettez des biscuits à l'avoine (idéalement Hobnobs).
