Grâce aux huiles d'olive et de beurre, ce gâteau reste moelleux et savoureux pendant des heures. Préparez-le à l'avance et réchauffez-le brièvement au four avant de servir.
Pour 10 personnes
Ingrédients pour le gâteau :
- 200 g de noisettes pelées légèrement grillées, finement broyées au robot culinaire jusqu'à obtenir une consistance presque farineuse
- 50 g de polenta fine
- 50 g de farine tamisée
- 1 c. à café de levure chimique
- 125 ml d'huile d'olive
- 100 g de beurre doux fondu
- 3 gros œufs fermiers
- 200 g de sucre semoule
- Graines de 2 gousses de vanille (de Madagascar)
- Sucre glace, pour saupoudrer
Ingrédients pour le sorbet :
- 400 g de purée de butternut (obtenue en cuisant des dés de courge butternut dans de l'eau frémissante jusqu'à tendreté, puis mixés finement)
- 300 ml d'eau
- 70 g de sucre
- 60 g de sirop de glucose
- 10 ml de jus de citron
Figues fraîches, pour garnir (facultatif)
Préparation :
- Sorbet : Chauffez l'eau avec le sucre et le sirop de glucose jusqu'à dissolution complète. Incorporez la purée de butternut et le jus de citron. Laissez refroidir, puis turbinez en sorbetière.
- Gâteau : Fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajoutez le beurre fondu et l'huile d'olive. Incorporez la "farine" de noisettes, la polenta, la farine, la levure chimique et les graines de vanille.
- Versez dans un moule à fond amovible de 23 cm bien huilé. Cuisez 25 minutes à 175 °C (th. 4). Laissez refroidir dans le moule.
- Démoulez, coupez en 10 parts égales, saupoudrez de sucre glace. Servez avec une boule de sorbet et une figue fraîche.
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