Faites cuire des rock cakes tendres, sucrés et savoureux en équilibrant parfaitement la texture : assez fermes pour garder leur forme à la cuisson libre, mais riches et moelleux à l'intérieur.
La plupart d'entre nous ont tenté des rock cakes ou petits pains de roche à un moment donné, que ce soit maladroitement en cours d'économie domestique ou par ennui pendant les vacances d'été. C'est le genre de gâteau simple que l'on improvise avec un sac de farine oubliée et quelques groseilles au fond du placard : sans techniques sophistiquées, sans matériel ni chichis... sans art.
Mais il est temps de reconsidérer ces classiques ! À leur meilleur, les rock cakes sont tendres, sucrés et délicieux. Le secret réside dans l'équilibre de la texture. La pâte doit être assez ferme pour conserver sa forme sans moule, mais assez riche pour éviter la déception. Dans les rock cakes aux pommes épicées ci-dessous, des fruits secs imbibés de thé assurent une humidité parfaite sans alourdir la pâte ; dans les pains d'épices au gingembre glacé, un glaçage et du gingembre confèrent une douceur sans sucre ajouté, évitant l'étalement à la cuisson.
Côté technique, manipulez le moins possible la pâte : plus vous travaillez la farine, plus le gluten se développe, rendant les gâteaux durs et lourds. Mélangez à peine les ingrédients humides et secs, puis formez des monticules rugueux directement sur la plaque.
Rock Cakes aux Épices et Pommes
Tout thé convient pour imbiber les raisins secs dans ces petits pains légèrement épicés, mais l'Earl Grey s'harmonise à merveille avec la note citronnée des graines de cardamome broyées.
Pour 8
100 g de raisins secs
1 sachet de thé Earl Grey
150 g de farine ordinaire
100 g de farine complète
3½ c. à c. de levure chimique
125 g de cassonade légère
½ c. à c. de cannelle
4 gousses de cardamome (graines uniquement, écrasées)
Une pincée de sel
125 g de beurre
100 g de pomme (1 à 2 pommes Cox ou Braeburn)
1 gros œuf
2-3 c. à s. de sucre demerara
1. Préchauffez le four à 180°C/350°F/thermostat 4. Tapissez une grande plaque de papier sulfurisé.
2. Mesurez les raisins secs avec le sachet de thé dans un bol résistant à la chaleur. Couvrez d'eau bouillante, laissez gonfler jusqu'au refroidissement, égouttez et récupérez le thé.
3. Mélangez les farines, levure, sucre, épices et sel. Frottez le beurre coupé en morceaux jusqu'à obtention d'une texture sableuse.
4. Pelez, épépinez et coupez les pommes en dés de ½ cm. Incorporez-les avec les raisins secs au mélange farine-beurre. Ajoutez l'œuf battu légèrement. La pâte doit être légèrement collante ; ajoutez du thé réservé si trop sèche.
5. Répartissez en 8 portions espacées sur la plaque. Saupoudrez de sucre demerara. Cuisez 20-25 min jusqu'à ce qu'ils soient levés et dorés.
Rock Cakes au Pain d'Épice Glacés au Citron
Ces rock cakes s'étalent un peu plus pour une texture plus moelleuse, à mi-chemin entre biscuit au gingembre et rock cake traditionnel. Remplacez le gingembre glacé par des raisins secs si préféré.
Pour 12
400 g de farine
5 c. à c. de levure chimique
1 c. à c. de bicarbonate de soude
2 c. à s. de gingembre moulu
1 c. à c. de cannelle
½ c. à c. de piment de la Jamaïque
½ c. à c. de sel
225 g de beurre
200 g de cassonade ramollie
200 g de gingembre glacé haché
2 gros œufs
Glaçage : 200 g de sucre glace + 50 ml de jus de citron
1. Préchauffez le four à 180°C/350°F/thermostat 4. Tapissez une plaque de papier sulfurisé. Mélangez farine, levures, épices et sel. Frottez le beurre, incorporez cassonade et gingembre. Ajoutez les œufs pour une pâte rugueuse. Formez 12 tas espacés.
2. Cuisez 15-20 min jusqu'à ce qu'ils soient levés, étalés et fermes. Préparez le glaçage en mélangeant jus de citron et sucre glace jusqu'à fluidité.
3. Badigeonnez généreusement de glaçage chaud. Ajoutez zeste de citron ou gingembre extra. Laissez tiédir sur grille.
