Oubliez les idées reçues sur le petit-déjeuner sain : lancez votre journée avec un pain aux fruits glacé à la marmelade ou un muffin à la banane et aux noix de pécan...
Porridge à l'avoine, muesli bircher, puddings de chia et bols d'açaï, jus coûteux et smoothies verts éclatants : voilà les petits-déjeuners "bien-être". Mais ce n'est pas ce qui m'ouvre l'appétit. Moi, c'est un muffin moelleux à la cannelle, une pile de pancakes dégoulinants de sirop, des tranches de pain aux fruits tièdes grillées, voire – un peu tôt dans la saison – le premier panettone découpé en généreuse portion. Ces petits-déjeuners me font me sentir bien, vraiment heureux.
Ce pain fait partie de ma routine du dimanche : entre un long brunch et mon marathon télé, je prépare la pâte collante gorgée de fruits et de zeste, je la pétris et l'installe dans son moule pour la levée. Nous "levons" ensemble pendant Keeping Up With the Kardashians, la pâte gonflant doucement tandis que je m'affale sur le canapé. Quand vient l'heure de cuire, la soirée s'installe. Une fois sorti du four, je badigeonne la croûte dorée et parsemée de raisins secs de marmelade brillante, et je le laisse refroidir toute la nuit. Il ne dure pas toute la semaine – parfois jusqu'au mardi en période de gourmandise – mais c'est une excellente façon de prolonger le week-end dans le lundi matin embrumé.
Pas de vertu particulière à la patience en cuisine, mais si je devais en vanter les mérites, ce serait pour des pains comme celui-ci. Hâter la levée d'une pâte enrichie en sucre et graisse donne un résultat dense, gommeux et pâle. Prenez votre temps, laissez doubler le volume lors des deux levées : vous obtiendrez un pain élastique, savoureux, robuste, parfait pour accueillir du beurre mou et salé à profusion.
Astuce du cuisinier : les fruits en surface brûlent au four ; ôtez-les avant d'enfourner.
Pour 6 personnes
300 g de farine blanche T45 ou T55
2 c. à soupe de cassonade claire
7 g de levure sèche instantanée
½ c. à café de sel
Zeste d'1 orange
175 ml de thé noir fort, refroidi
200 g de fruits secs mélangés
50-75 g de marmelade
1 Dans un grand bol, mélangez farine, cassonade, levure, sel et zeste. Ajoutez le thé froid, remuez, puis pétrissez à la main pour une pâte lisse. Reposez 10 min : la farine absorbe le liquide et le gluten se développe.
2 Pétrissez 10 min sur un plan fariné jusqu'à élasticité. Incorporez les fruits secs délicatement.
3 Remettez dans le bol, filmez, laissez lever jusqu'à doublement (1-2 h selon température). Patience pour une texture aérée !
4 Huilez un moule à pain 900 g. Façonnez en boule ovale lisse, placez dans le moule, filmez, levez 1 h. Préchauffez four 180°C.
5 Cuisez 35 min jusqu'à doré et élastique. Chauffez la marmelade, badigeonnez. Refroidissez avant de trancher.
Préparez la pâte la veille : pas de corvées matinales ! Cuisez immédiatement si préféré, mais vérifiez après 25 min.
Pour 12 muffins
125 g de beurre demi-sel
125 g de cassonade claire
2 bananes très mûres
125 g de yaourt nature entier
175 g de farine
2½ c. à café de levure chimique
½ c. à café de cannelle
50 g de chips de banane séchée, hachées
100 g de noix de pécan, hachées
Chips de banane pour garnir
1 Faites fondre le beurre. Incorporez cassonade, bananes écrasées lisses et yaourt. Ajoutez farine, levure, cannelle, banane séchée et pécans. Mélangez lisse, filmez, réfrigérez overnight.
2 Préchauffez 180°C. Remplissez 12 caissettes, garnissez d'une chip. Cuisez 30-40 min (25 min si pâte ambiante) jusqu'à levé et cuit.
[]