Des saveurs acidulées évoquant le vacarme et les arômes d’un souk syrien. Servez-la comme boisson gazeuse ou avec un trait de tequila.
En 1950, ma mère a traversé une mer agitée en cargo de Londres au Liban. Âgée de sept ans, elle était accompagnée d’une gouvernante peu familière lors de ce voyage de cinq jours. Destination : Damas, pour rejoindre sa mère et son beau-père, nommé ministre à la légation britannique.
Arrivée à Damas, poussiéreuse et désorientée après le long trajet depuis Beyrouth, elle serrait son ours en peluche Little Mut. C’est Joseph, le cuisinier arménien, qui l’a accueillie avec un verre de jus de grenade rubis, fraîchement pressé à partir de fruits du jardin familial. Le lendemain, sa mère l’emmena au souk, où elles dégustèrent un mélange de jus de grenade et d’orange frais, vendu près de la mosquée des Omeyyades. Loin de l’Angleterre d’après-guerre.
Plus de 40 ans plus tard, peu avant la guerre en Syrie, maman retourna à Damas pour retrouver son ancienne maison : une ruine, avec un jardin desséché sans grenadier. Mais au souk, près de la grande mosquée, un vendeur proposait toujours du jus de grenade et d’orange frais. En le sirotant, elle se sentit enfin chez elle.
Cette boisson rend hommage à ma mère aventurière et à la Syrie, qui a éveillé ses papilles. Les oranges et grenades du Royaume-Uni étant moins sucrées que celles du Moyen-Orient, nous utilisons des clémentines.
Pour 4 personnes
Jus de 4-5 grenades (environ 250 ml)
1 c. à soupe de sirop de grenadine (facultatif)
150 ml de jus de clémentine (ou mandarine/satsuma)
1 c. à café d’eau de fleur d’oranger
150 ml d’eau gazeuse
Graines de grenade et rondelles de clémentine pour décorer
1. Pour extraire les graines, coupez chaque grenade en deux. Au-dessus d’un bol, tenez une moitié coupée vers le bas dans votre paume. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, tapez doucement pour libérer les graines sans vous blesser.
2. Mixez les graines brièvement au robot culinaire pour éviter d’écraser les parties blanches. Passez au tamis pour obtenir environ 250 ml de jus. Ajoutez le sirop de grenadine si vous préférez plus sucré.
3. Versez le jus de grenade sur de la glace dans 4 verres. Mélangez l’eau de fleur d’oranger au jus de clémentine, versez, complétez d’eau gazeuse et décorez. Remplacez l’eau gazeuse par de la tequila pour une version alcoolisée.
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Recette de Henry Dimbleby et Jane Baxter. Henry Dimbleby est cofondateur de la chaîne Leon (@henry_leon).
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