Certains des meilleurs plats naissent d'un heureux hasard. 
Au départ, j'ai préparé de l'orge avec des tomates hachées pour farcir des courgettes, mais le résultat était si délicieux que j'ai décidé de le servir tel quel. Si vous souhaitez tester l'idée initiale, cuisez légèrement des courgettes entières, coupez-les en deux, évidez-les et remplissez-les du mélange d'orge (plus sec que pour un risotto). Garnissez de fromage fondant et passez au four. Pour 4 personnes.
Chauffez l'huile d'olive à feu moyen dans une casserole de taille moyenne. Faites sauter les quartiers d'ail 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez les tomates, la passata, le paprika, le piment, le thym, le zeste de citron, le sucre, le sel, l'orge et une louche d'eau. Remuez, portez à ébullition.
Cuisez à feu doux 50 à 60 minutes, jusqu'à ce que l'orge soit tendre mais ferme. Remuez souvent pour éviter que ça colle, et ajoutez de l'eau si nécessaire pour maintenir juste assez de liquide. À la fin, le mélange doit être fluide pour être servi en bols.
Hors du feu, incorporez la coriandre, du poivre noir moulu et la plupart de la feta. Remuez délicatement pour garder de gros morceaux de fromage. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Versez dans des bols, parsemez de feta et coriandre restantes, et arrosez d'huile d'olive.
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