Autrefois omniprésent dans les jardins anglais, le coing avait presque disparu, relégué au rang d'exotisme rare. Heureusement, il renaît de ses cendres, grâce à des amateurs éclairés qui le replantent avec enthousiasme. Un véritable trésor culinaire !
Le coing en fruits est un spectacle : ces orbes dorés et duveteux pendent aux branches ovales, illuminant l'automne. Difficile à trouver en magasin, cultivez-les pour savourer leur douceur dans les recettes d'automne.
Originaire du Caucase, parent des pommes et poires (famille des rosacées), le coing a une histoire mythique : la "pomme" d'Adam et Ève ou celle des Hespérides offertes à Aphrodite étaient probablement des coings, symboles d'amour, mariage et fertilité.
Charlemagne l'imposa en France royale ; post-Conquête normande, il traversa la Manche (notre "coing" vient du français). En 1275, Édouard Ier en planta quatre à la Tour de Londres pour six pence chacun.
Sa forme, arôme et couleur séduisent, mais patience requise : chair dure et aigre, elle se transmue en chair rosée, soyeuse à la cuisson.
Préparation : frottez la peau duveteuse, plongez épluchés dans eau citronnée (oxydation rapide). Riche en pectine, idéal pour confitures, gelées, membrillo. Pochés, ils subliment tartes aux pommes/poires. Parfait avec viandes riches (tajines, ragoûts).
Pour votre jardin d'Éden : autofertile (un seul arbre suffit), taille modeste, abri ensoleillé, sol riche, paillis printanier, arrosage sec. Récolte abondante ! À River Cottage, Meeches Prolific et Vranja excellent ; Krymsk et Leskovac aussi. Cueillez octobre-novembre, mûrissez à l'abri des pommes. Leur parfum envahit la maison.
La douceur acidulée du coing sublime l'agneau rosé. Ajoutez roquette/coriandre si désiré. Pour 4 entrées ou 2 plats.
Ingrédients :
1 c. à c. graines coriandre
1 c. à c. graines cumin
Zeste 1 orange
¼-½ c. à c. flocons piment
3 c. à s. huile olive extra-vierge
500 g gigot agneau papillon (dégraissé)
1 gros coing lavé non pelé
2 c. à s. miel coulant
Jus 1 citron
1 brin romarin frais
Sel marin, poivre noir
Grillez épices sèches 1 min, pilez, mélangez zeste, piment, huile. Marinez agneau 2-4 h.
Halvez coing, ôtez cœur, quarterez. Pochez miel, citron, romarin, eau 30-45 min. Égouttez, marinez avec agneau.
Grillez agneau quelques min/côté, reposez 5 min. Grillez coing caramélisé.
Tranchez agneau, dressez avec coing. Déglacez poêle liquide pochage, nappez, salez, servez chaud.
Gâteau moelleux aux coings pochés et gingembre. Sirop = gelée pour pain. Ø 23 cm.
Ingrédients :
150 g beurre ramolli + graissage
2 gros coings (~600 g)
160 g sucre semoule/vanillé
160 g miel coulant
1 petit pouce gingembre frais en dés
Jus ½ citron
250 g farine
2 c. à c. gingembre moulu
1 c. à c. levure chimique
Pincée sel
180 g sucre semoule/vanillé
3 œufs + 1 jaune
100 g crème fraîche
1 c. à c. extrait vanille
3 boules gingembre sirop haché
Glaçage :
3 c. à s. sirop gingembre
3 c. à s. liquide pochage coings
2 c. à s. sucre semoule
Four 170°C. Moule 23x5 cm graissé/papier beurré.
Pelez/quarterez/épépinez coings, tranchez 1 cm. Pochez 600 ml eau, sucre, miel, gingembre, citron 1h30. Réduisez sirop.
Tamisez secs. Battez beurre/sucre, œufs, crème/vanille/farine/coings/gingembre. Cuire 1h15. Glaçage perforez, nappez, saupoudrez sucre, refroidir.
Tradition médiévale : coings miel/épices. Chauds avec glace vanille. Pour 6.
Ingrédients :
18 clous girofle
3 coings halvés/évidés non pelés
Jus ½ citron
200 ml porto/vin rouge doux
5 c. à s. miel
3 bâtons cannelle
2 anis étoilés (opt.)
Four 180°C. Piquez 3 girofles/moitié, c.-c. bas plat. Fouettez 400 ml eau/citron/porto/miel, versez + épices. 1h dos, 15 min c.-c. haut. Retirez girofles.
Refroidissez, réduisez jus sirop. Servez nappé glace.
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