Laissez libre cours à votre créativité pour vos soupers de semaine : pas besoin de liste de courses ou de planification ! Improvisez avec les restes du week-end et les ingrédients oubliés de votre cuisine.
Mon style de cuisine préféré est spontané et déstructuré. J'adore préparer des dîners élaborés le week-end, mais en semaine, je puise mon inspiration dans un ou deux ingrédients du marché ou les restes du frigo. C'est un simple assemblage créatif, teinté de savoir-faire et d'inventivité.
Cette aptitude à cuisiner sur l'instant vient de l'expérience en cuisine et d'une lecture passionnée de livres culinaires. Les épisodes de Ready Steady Cook regardés après l'école dans les années 1990 ont aussi joué un rôle clé. Admettre que Brian Turner et Antony Worrall Thompson influencent ma cuisine n'est peut-être pas "très cool", mais cette émission m'a appris à maximiser un petit panier d'ingrédients et un placard bien garni.
Dès l'enfance, je relevais le défi de trois plats en 20 minutes, chamboulant le menu familial et laissant une pagaille en cuisine !
Aujourd'hui, un souper improvisé se solde souvent par des pâtes, un sauté ou un plat sur toast. Pour les pâtes, une "carbonara" aux restes de légumes (chou-fleur rôti en alternative au bacon), crème de fromage et lie de vin blanc ; ou anchois, ail, chapelure frite et huile d'olive. Les sautés restent simples : un ou deux légumes, herbes fraîches et gingembre (courgette, sésame, soja, menthe). Sur toast : légumes verts du week-end, beurre, ail, herbes (thym, persil, cerfeuil, estragon) et un œuf.
Je sens vos sourcils se hausser : "Un article sur la cuisine impromptue avec des recettes précises ?" Pourtant, ces plats sont nés de restes (radicchio et estragon) et surpassent les originaux. Elles sont parfaites pour être planifiées !
Le contraste amer du radicchio, acidulé du citron, umami des anchois et croquant des panko frits (placard essentiels) donne un plat de pâtes irrésistible.
Pas de radicchio ? Optez pour chicorée, endive, fenouil, chou-fleur rôti ou brocoli.
Pour 2 personnes
50 g d'anchois à l'huile d'olive
30 g de chapelure panko
6-8 brins de thym
200 g de spaghettis secs
1 radicchio moyen
2 branches de céleri en dés fins
1 gousse d'ail finement émincée
Huile de tournesol, pour friture
Jus de 1 citron
Sel et poivre noir
1 Faites bouillir une grande casserole d'eau salée et chauffez une grande poêle à fond épais à feu moyen.
2 Versez l'huile des anchois dans la poêle. Hachez les anchois et réservez-les. Ajoutez la panko et les feuilles de 2 brins de thym. Faites dorer 3 min en remuant. Réservez dans un bol.
3 Essuyez la poêle, ajoutez un filet d'huile de tournesol. Cuisez les spaghettis al dente.
4 Coupez le radicchio en 8 quartiers par la racine. Faites griller côté coupé 90 s jusqu'à brunir, retournez 10 s. Réservez ; la poêle reste chaude.
5 Baissez le feu, ajoutez 1 c. à s. d'huile. Suivez céleri et anchois 1 min. Ajoutez ail et thym restant 30 s. Mouillez d'une louche d'eau de pâtes, éteignez.
6 Égouttez les pâtes, transférez dans la poêle. Enrobez de sauce, ajoutez radicchio, citron, poivre. Incorporez ⅓ panko, servez avec le reste.
Légumes verts croquants, beurre, ail fondant et estragon : mon souper fétiche. Idéal pour printemps, mais brocoli violet, chou kale, cavolo nero ou choux marchent aussi. Parfait pour écouler le levain rassis !
Pour 2 personnes
2 tranches de pain au levain
300 g de légumes verts printaniers (poids net)
2 œufs
25 g de beurre
1 grosse gousse d'ail émincée
Zeste de ½ citron
4 brins d'estragon, feuilles hachées
Sel et poivre noir
1 Faites bouillir une grande casserole d'eau salée. Grillez le pain jusqu'à doré.
2 Parez les légumes, coupez les grandes feuilles en 8 cm. Plongez 45 s dans l'eau bouillante. Égouttez.
3 Faites frire les œufs, réservez. Faites fondre le beurre à feu doux-moyen. Ail 20 s, ajoutez légumes, estragon, poivre, sel. 30 s max.
4 Arrosez le pain de beurre à l'ail, empilez légumes, zestez citron. Servez avec œufs.
