Pour 1 fond de tarte de 23 cm
85 g de beurre doux à température ambiante
50 g de sucre
1 gros jaune d'œuf
140 g de farine
1/8 de cuillère à café de sel
Dans un batteur sur socle équipé de la palette, battez le beurre et le sucre à basse vitesse jusqu'à obtention d'une consistance lisse, environ 1 minute.
Ajoutez le jaune d'œuf et mélangez 30 secondes à petite vitesse. Incorporez la farine et le sel, puis mélangez jusqu'à ce que la pâte forme une masse lisse et homogène. Évitez de trop travailler la pâte. Prélevez un petit morceau de la taille d'une guimauve, enveloppez-le de film alimentaire et réservez-le.
Placez le reste de la pâte au centre d'un moule à tarte de 23 cm à fond amovible. À l'aide du talon de la main, pressez-la uniformément au fond pour obtenir une surface lisse. Utilisez vos doigts pour remonter la pâte sur les bords, en veillant à ne pas l'épaissir dans les coins.
Congelez le moule chemisé jusqu'à ce que la pâte soit ferme, au moins 1 heure.
Préchauffez le four à 190°C (thermostat 5).
Posez le moule sur une plaque de cuisson et piquez la pâte surgelée environ 10 fois avec une fourchette. Faites cuire 7 minutes, puis vérifiez si elle a gonflé : pressez doucement avec le dos d'une spatule en métal si nécessaire. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, 15 à 20 minutes supplémentaires.
Sortez du four. Tant que le fond est chaud, comblez les éventuelles fissures avec de petits morceaux de pâte réservée, en les lissant du bout du doigt. La chaleur résiduelle les raffermira sans repassage au four.
Conservation : La pâte se congèle jusqu'à 1 mois, crue en disque ou pressée dans le moule. Utilisez le fond précuit le jour même.
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