Une salade aux trois haricots est le plat d'été par excellence, qui se conserve longtemps et invite à s'attarder autour de la table de pique-nique.
Et soudain, l'été est là. D'habitude, je tarde à m'adapter à la saison la plus chaude, réticente à changer mes vêtements, mes habitudes ou l'agencement des lieux. Puis, un beau jour, je sors les orteils nus, dépoussière les chaises de jardin, extirpe le sac isotherme de sous le lit et enfile une robe légère. C'est souvent début juillet que je retrouve mes lunettes de soleil – ou que j'en achète une nouvelle paire.
Cette année, encouragée par mon amie Alice et son idée de passer du temps en distanciation sociale à la mer, juste au nord de Rome, j'ai plongé tête la première dans l'été. Nous étions comme des membres pâles émergeant d'un plâtre, ou des animaux clignant des yeux après l'hibernation. Après des mois confinés dans une ville assoupie, nous n'avons pas hésité : ni sur les vêtements, ni sur l'inhibition, ni sur le rivage. Nous nous sommes jetés dans l'eau fraîche de la mer Tyrrhénienne, nageant comme des bêtes libérées, la peau picotant agréablement. Les courants dansent le long du littoral entre Santa Severa et Santa Marinella ; par beau temps, une brise terrestre caresse l'eau limpide où l'on voit briller les galets et surgir les oursins. Hors de l'eau, nous nous étendions sur les galets chauds pour sécher, entourés de familles sous parasols, profitant de la simplicité d'une plage libre, encore plus précieuse après la quarantaine.
Nous adoptons aussi les repas d'été. Glaces du congélateur, pastèque, tomates-mozzarella, légumes grillés, poissons gras ou poulet pané dans des paninis, salades de riz et pâtes (que je n'affectionne guère, mais dont je suis curieuse des versions familiales). J'adore les histoires derrière : les haricots préférés de votre oncle, l'huile d'olive maison de votre grand-mère ou la mayonnaise en tube, les anecdotes truculentes de vos voisins.
En été, il faut du temps pour que tout le monde se réunisse : douches, courses de glace, gin-tonic obligatoire. Heureusement, les plats estivaux patientent – et s'améliorent souvent. Comme le pois chiche aux aubergines et couscous d'il y a deux semaines, l'insalata palermitana de pommes de terre et poivrons rôtis l'an dernier, ou cette salade de haricots : tous gagnent à reposer 30 minutes à 2 heures (pas au soleil direct) pendant qu'on prépare les verres glacés.
Préparation 10 min
Cuisson 25 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
300 g de haricots verts
300 g de haricots cannellini cuits
300 g de haricots borlotti cuits
2 tomates mûres
1 petit oignon rouge
Un petit bouquet de persil
Une poignée de feuilles de basilic
Un brin de menthe
Huile d'olive
Vinaigre de vin rouge
Sel
Coupez les extrémités des haricots verts et cuisez-les dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres (selon leur taille et fraîcheur). Égouttez, rincez à l'eau froide et coupez-les en tronçons à votre convenance.
Optionnel : épluchez les tomates en les trempant 60 secondes dans l'eau bouillante puis dans l'eau froide ; la peau se détachera facilement. Coupez-les en dés, en éliminant les parties dures et en pressant légèrement pour enlever les graines.
Pelez l'oignon, coupez-le en deux et émincez-le très finement. S'il est trop piquant, faites-le mariner 10 minutes dans un mélange moitié eau, moitié vinaigre, puis égouttez-le. Hachez les herbes.
Dans un grand bol, réunissez les haricots verts avec tous les autres ingrédients. Ajoutez 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge et une pincée de sel. Mélangez bien. Laissez reposer 10 à 20 minutes, remélangez et servez.
