Avec le poulet, presque toutes les parties sont comestibles, mais beaucoup sont malheureusement jetées. Découvrez comment valoriser les morceaux les moins appréciés pour une cuisine zéro déchet.
La volaille est la viande la plus consommée : selon Statista, 1,06 milliard de volailles (dont dindes) ont été abattues au Royaume-Uni en 2020. Populaire et sûre, elle figure pourtant parmi les 10 aliments les plus gaspillés.
Comme le dit l'adage espagnol, on peut manger tout le poulet sauf le bec et la vésicule biliaire. De la crête aux serres, chaque partie a son utilité. Obtenez un poulet entier avec tête, cou, pattes et abats (comme chez Fosse Meadows) pour explorer l'umami authentique !
Tête – Ne la jetez pas, surtout sur gibier. Elle enrichit le bouillon en saveur et viscosité ; le cerveau offre une texture crémeuse irrésistible.
Crête – Cette partie douce et onctueuse, trempée dans du lait, pochée, pelée et frite comme des lardons, sublime vos plats.
Cou – À River Cottage, on en faisait une saucisse farcie d'abats pour Noël (recette dans The River Cottage Year de Hugh Fearnley-Whittingstall). L'os parfume soupes et bouillons, avec une viande feuilletée et savoureuse.
Peau – Faites-la frire doucement pour des chips croustillantes, ou écrasez-la avec du sel de mer pour un assaisonnement umami idéal sur maïs grillé.
Gras – La graisse fondue d'un poulet rôti se conserve des mois, remplace beurre ou huile, parfume des pommes de terre rôties ou devient un beurre fouetté.
Abats – Cœur, foie, rognons, gésiers et œufs immatures sont délicieux. Frits aux épices pour une grillade mixte, ou hachés et sautés au vin pour des crostinis.
Os – La carcasse est riche en nutriments et saveurs. Pour maximiser : bouillir 30 min, ôter la viande (n'oubliez les huîtres dorsales), puis continuer le bouillon.
Pieds – Riches en collagène, ils épaississent les bouillons. Braisés à la sauce aigre-douce, ils font d'excellents dim sum.
Queue – Grasse et savoureuse (souvent retirée ici), elle est un délice grillé en brochettes asiatiques arrosées de sauce umami.
