Pour les propriétaires de Parwana Afghan Kitchen à Adélaïde, ce petit-déjeuner copieux perpétue recettes et traditions afghanes.
Pour la famille Ayubi, Parwana Afghan Kitchen à Adélaïde représente bien plus qu'un restaurant : c'est un moyen de préserver une culture chère à leur cœur. Lorsque Durkhanai et sa mère Farida évoquent la cuisine afghane, il s'agit d'un lien profond bien au-delà de la subsistance quotidienne.
"Ma famille est arrivée ici en 1987, au cœur de la guerre froide en Afghanistan. La nourriture a toujours été centrale dans nos vies, nous reliant à nos traditions et à notre identité de migrants", explique Durkhanai.
Cette histoire, bien que familière chez les migrants – la nourriture comme ancre à l'héritage –, prend une résonance particulière chez les Ayubi face aux violences récentes en Afghanistan sous l'emprise des talibans.
"La génération de mes parents est la dernière à avoir connu un Afghanistan en paix, à y avoir grandi sans violence", ajoute Durkhanai.
Farida a perdu sa mère à cinq ou six ans ; son père a alors pris en charge la cuisine pour elle et ses frères et sœurs. Elle chérit le souvenir du tokhme banjanromi – œufs cuits dans une sauce tomate, oignon et piment, servis avec du naan –, un plat de petit-déjeuner adoré de son enfance : "C'était toujours mon père qui préparait le petit-déjeuner, et c'était notre préféré."
"Il aimait cuisiner pour nous et veillait à ce que nous mangions sain !", se souvient-elle.
"La cuisine afghane est variée, rarement un plat unique", note Durkhanai.
Un petit-déjeuner typique inclut des protéines et calories abondantes : paneer, naan frais, roht (pain sucré enrichi), et shir chai (thé au lait sucré). Traditionnellement partagé sur un sofra, tapis familial pour les repas collectifs.
Publié en octobre dernier, le livre Parwana va au-delà des recettes : il relate l'histoire du pays et celle de la famille Ayubi.
Durkhanai espère qu'il sauvegarde non seulement les recettes familiales, mais aussi les traditions culinaires et leur rôle culturel. "Beaucoup de savoir-faire culinaire traditionnel et d'histoires s'est perdu. Nous devons nous rappeler au-delà des 40 dernières années de violence, ancrés dans notre culture pour imaginer l'avenir."
"Le restaurant est un point de ralliement pour raviver ces souvenirs essentiels à notre progression."
Préparation 15 min
Cuisson 20-25 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
250 ml d'huile de tournesol
2 c. à c. de sel
1 gros oignon brun, coupé en fines tranches
2 gousses d'ail, tranchées finement
3 tomates mûres, coupées en fines tranches
1 piment rouge long frais, tranché finement
4 gros œufs
1 c. à c. de poudre de piment
1 c. à c. de poivre noir moulu
Une poignée de coriandre fraîche, hachée grossièrement
Chauffer l'huile dans une casserole à feu vif. Faire revenir oignon et ail 5 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter tomates et piment frais, cuire en remuant jusqu'à ce que les tomates ramollissent. Saler au goût. Verser les œufs battus uniformément. Casser délicatement les jaunes si désiré, couvrir, baisser le feu et cuire 5-10 min (ou 10-15 pour mi-cuits). Assaisonner de poivre, piment et coriandre. Servir chaud.
Préparation 10 min
Lévée 40 min à 1 h
Cuisson 15 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
600 g de farine ordinaire
2 c. à c. de levure instantanée
2 c. à c. de sel
375 ml d'eau tiède
2 c. à s. de yaourt nature
2 c. à s. d'huile de tournesol
Mélanger secs. Fouetter humides. Incorporer aux secs pour former une pâte souple. Pétrir 5 min sur surface farinée. Laisser lever 40 min-1 h. Préchauffer four à 200°C (180°C ventilé). Étaler sur plaques chemisées. Cuire 15 min jusqu'à doré. Meilleur chaud, se conserve 1 jour.
Préparation 5 min
Cuisson 30 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
375 ml d'eau
2 c. à s. de thé noir en feuilles
200 g de sucre blanc
6 gousses de cardamome, écrasées
1 l de lait entier
Faire bouillir eau, thé, sucre et cardamome 5 min. Ajouter lait, bouillir puis mijoter 15 min. Filtrer. Servir chaud ou frais.
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