Petit-déjeuner express et gourmand : œufs à la coque aux herbes et gruyère, barres aux framboises et pop-tarts maison

Le petit-déjeuner, repas le plus important de la journée, mérite des recettes rapides et savoureuses. Découvrez des œufs à la coque accompagnés de "soldats" grillés aux herbes et gruyère, des barres maison aux framboises et des pop-tarts faits maison, bien meilleurs que les versions industrielles.

Dans ma famille, le petit-déjeuner était une routine bien rodée, sans prise de tête avant 8h. Personnellement, je préfère varier : phases de barres fruitées à emporter, œufs mous façon grand-père revisités avec des toasts beurrés, moutardés, fromagés et épicés. Pour mon enfant, exit les céréales froides ; place à des pop-tarts maison à la pâte feuilletée beurrée, farcis de confiture maison ou de Nutella.

Œufs à la coque et toasts au gruyère aux herbes beurrées

Pour 4 personnes
4 tranches de pain au levain
4 c. à soupe de beurre doux fondu
1 c. à café de moutarde de Dijon
Sel et poivre noir
40 g de gruyère finement râpé
2 c. à soupe de parmesan finement râpé
1 c. à soupe de persil plat finement haché
1 c. à soupe de feuilles de thym finement hachées
4 gros œufs

1. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Coupez le pain en 16 bâtonnets (soldats). Dans un grand bol, mélangez beurre fondu et moutarde, versez sur le pain. Ajoutez sel, poivre, fromages, persil et thym. Enfournez 20 min jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Réservez.

2. Portez une casserole d'eau à frémissement. Plongez les œufs 6 min exactement, égouttez et rincez à l'eau froide.

3. Servez dans des coquetiers avec une petite cuillère et les toasts, ou épluchez, posez sur assiette avec toasts, écrasez légèrement, assaisonnez et dégustez.

Barres de petit-déjeuner aux framboises

Pour la croûte et la streusel
190 g de farine
190 g de cassonade
120 g de flocons d'avoine
¾ c. à café de sel
¾ c. à café de levure chimique
½ c. à café de bicarbonate
½ c. à café de cannelle
170 g de beurre doux en morceaux

Pour la garniture
50 g de cassonade
1 c. à soupe de zeste de citron
½ c. à café de cannelle
2 c. à soupe de farine
455 g de framboises (fraîches ou surgelées)
60 ml de jus de citron frais
2 c. à soupe de beurre fondu refroidi

1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez un moule 18x25 cm, tapissez de papier sulfurisé dépassant sur les côtés.

2. Au robot, mixez secs, ajoutez beurre jusqu'à miettes. Réservez 170 g.

3. Tassez le reste au fond du moule, cuisez 12-15 min jusqu'à doré. Refroidissez.

4. Mélangez ingrédients garniture, enrobez framboises.

5. Étalez sur croûte, saupoudrez streusel. Cuisez 35-45 min en tournant, jusqu'à bouillonnement.

6. Refroidissez, coupez. Conservez 2 jours au frais.

Pop-tarts maison

Pour 9 tartelettes
240 g de farine
1 c. à s. de sucre
1 c. à c. de sel
225 g de beurre froid en dés
2 œufs
2 c. à s. de lait

Garniture cannelle
100 g de cassonade
1-1,5 c. à c. de cannelle
4 c. à c. de farine

Garniture confiture
225 g de confiture
1 c. à s. de maïzena + 1 c. à s. d'eau

Autres
9 c. à s. de Nutella/chocolat/caramel

1. Préparez garniture : mélangez secs pour cannelle ; chauffez confiture-maïzena 2 min pour confiture.

2. Sablez farine-sucre-sel-beurre. Ajoutez œuf-lait battus, formez boule.

3. Divisez en 2, réfrigérez si besoin.

4. Étalez en 2 rectangles 25x35 cm, 3 mm. Coupez 18 rectangles.

5. Badigeonnez 9 d'œuf, farcissez, scellez avec fourchette.

6. Piquez, réfrigérez 30 min. Préchauffez 180°C.

7. Cuisez 20-25 min. Conservez 1 semaine ou congelez.

Recettes adaptées de Deb Perelman, cuisinière et blogueuse de Smitten Kitchen. Suivez-la sur @smittenkitchen.