Préparez des œufs au Scotch maison ce week-end, une idée parfaite pour savourer des saveurs originales !
J'adore les œufs au Scotch bien charnus, mais cette version végétarienne aux légumineuses et légumes est tout aussi délicieuse et un peu plus saine malgré la friture. Idéale pour un week-end gourmand. La seconde recette vous emmène en balade forestière pour cueillir de l'ail des ours, qui rehausse un bouillon réconfortant de pommes de terre et d'orge perlée.
Ce mélange de betterave et graines de citrouille m'a inspiré lors d'un falafel au Texas. Recréé maison, il explose en bouche. Pour 6 portions.
8 œufs
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon, pelé et haché finement
2 gousses d'ail, pelées et hachées finement
½ c. à soupe de coriandre moulue
2 c. à café de paprika fumé
2 c. à café de cumin moulu
1 boîte de haricots beurre, égouttés et rincés
175 g de lentilles brunes cuites
2 c. à soupe de graines de citrouille moulues
1 c. à soupe de graines de lin moulues
150 g de betteraves crues, pelées, râpées et essorées
1 petit bouquet de coriandre, feuilles ciselées
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Un peu de lait
50 g de farine
100 g de chapelure sèche
Huile végétale pour friture
Pour la relish de piquillos
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail, pelées et émincées
1 piment rouge finement haché
4 piquillos (ou poivrons rouges rôtis en bocal), hachés grossièrement
Zeste et jus d'1 orange
1 branche de romarin
1 feuille de laurier
1 c. à café de vinaigre de Xérès
Pour la relish, faites chauffer l'huile à feu moyen. Faites suer l'ail et le piment jusqu'à tendreté. Ajoutez les piquillos 3 min, puis zeste et jus d'orange, herbes et 2 c. à soupe d'eau. Laissez mijoter 10 min. Retirez les herbes, ajoutez le vinaigre, assaisonnez et mixez.
Faites cuire 6 œufs 5 min à l'eau bouillante, égouttez, refroidissez à l'eau froide et écalez délicatement.
Pour la pâte, faites suer oignon et ail 5 min à feu moyen. Ajoutez épices 1 min, mixez avec haricots, lentilles, graines, betterave et coriandre. Assaisonnez sans trop mixer.
Divisez en 6 boules de 100 g. Aplatissez-en une sur film alimentaire, posez un œuf écalé au centre, refermez. Répétez (réfrigérez si besoin).
Battez les 2 œufs restants avec du lait. Passez les boules dans farine, œufs battus, chapelure. Réfrigérez 10 min.
Chauffez l'huile à 180°C dans une casserole profonde. Faites frire 2-3 œufs par fois 3-4 min en tournant jusqu'à dorure. Égouttez sur papier absorbant.
Servir chauds, coupés en deux, avec la relish.
Le persil tempère l'ail des ours dans cette picada torréfiée. Une touche verte éclatante pour le bouillon. Sans ail sauvage, optez pour ail et persil. Pour 4.
3 c. à soupe d'huile d'olive
2 poireaux, émincés grossièrement
2 branches de céleri, coupées grossièrement
Deux poignées d'ail des ours, râpé
100 g d'orge perlée, rincée
Sel et poivre
1,25 l de bouillon de poulet ou légumes
150 g de petits pois surgelés
300 g de pommes de terre Jersey Royal, en quartiers
Pour la picada
75 g de noisettes mondées
50 g d'amandes mondées
1 grosse poignée de persil haché grossièrement
150 ml d'huile d'olive
Jus de ½ citron
Faites suer poireaux, céleri et ⅓ d'ail des ours 5 min. Ajoutez orge, bouillon. Cuisez 35-45 min.
Rôtissez les noix 8 min à 180°C. Mixez avec persil et ail restant, huile et citron.
Faites bouillir les Jersey Royal salées 10-12 min. Ajoutez avec petits pois 5 min avant fin de cuisson de l'orge.
Servez en bols avec une cuillerée de picada.
Et pour le reste de la semaine…
Pour une version carnée, enveloppez de chorizo ou morcilla (chez Brindisa). La relish sublime frittatas ou côtelettes d'agneau ; la picada aussi. Doublez l'ail des ours pour pesto (avec parmesan) ou salsa verde (moutarde, câpres). Couvrez d'huile d'olive : se conserve 1 semaine au frais.
