Un plat végétarien à base de courge butternut qui ravira même les amateurs de viande !
Découverte il y a quelques années lors de la préparation d'une soupe à la courge au piment et gingembre, cette recette m'a inspiré à devenir chef. Signée Lorraine Pascale.
Pour 4 personnes :
2 grosses courges butternut, coupées en deux dans le sens de la longueur et épépinées
1 filet d'huile d'olive extra vierge
Sel et poivre noir
1 tête d'ail, non pelée avec le dessus tranché
310 g de quinoa
2 poivrons rouges coupés en lanières
1 grosse pincée de graines de fenouil
2 poignées de pignons de pin grillés
1 petit piment rouge épépiné et coupé en petits dés
400 g de feta émiettée en gros morceaux
1 gros filet de miel
1 bouquet de basilic frais
1 bouquet de menthe fraîche
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6).
Placez les moitiés de courge côté coupé vers le haut sur une plaque à pâtisserie peu profonde. Arrosez d'huile d'olive, assaisonnez de sel et poivre. Ajoutez la tête d'ail sur la plaque et enfournez 30 minutes.
Parallèlement, cuisez le quinoa selon les instructions du paquet, puis laissez refroidir dans la casserole.
Sortez la courge du four, réservez l'ail. Disposez les lanières de poivrons autour de la courge, saupoudrez de graines de fenouil. Enfournez 30 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la courge soit tendre.
Incorporez aux quinoa refroidi les pignons, le piment, la feta, les poivrons et le miel. Pressez la pulpe d'ail rôtie et ajoutez-la. Assaisonnez de sel et poivre.
Répartissez le mélange de quinoa dans les courges sur des assiettes. Parsemez de feuilles de basilic et menthe déchirées. Servez immédiatement.
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