La lavande sublime vos madeleines, sablés et crêpes grâce à un hommage floral irrésistible.
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La garrigue poussiéreuse et herbacée de l'arrière-pays provençal, proche de chez moi malgré mes nombreux déménagements, me revient instantanément en mémoire à l'odeur d'un brin de lavande frotté entre mes doigts. Même à Londres, je m'arrête devant chaque buisson pour cet instant de sérénité qui repousse les tracas urbains.
Les vertus apaisantes de la lavande sont bien connues, mais pour moi, son arôme évoque aussi des accords culinaires parfaits : fromage de chèvre, miel, abricots pochés, biscuits au beurre, crèmes onctueuses ou bonbons nacrés. Il me transporte dans les champs ensoleillés du Luberon en juillet, baignés de bleus, violets et indigots, au bourdonnement joyeux des abeilles.
Parfum fleuri, douceur mielleuse, mie fondante et croquante à la fois... Mes testeuses préadolescentes ont plébiscité à l'unanimité les madeleines de Colonial Cravings, qui remportent la victoire haut la main.
Pour 12 grandes ou 24 mini madeleines
65 g de beurre fondu
50 g de sucre
1 c. à soupe de fleurs de lavande séchées
Zeste d'½ citron
1 œuf
85 g de farine
½ c. à café de levure chimique
Une pincée de sel
1 c. à soupe de miel parfumé
1 c. à soupe de lait
1. Badigeonnez un moule à madeleines avec une partie du beurre fondu, saupoudrez de farine et secouez l'excédent. Placez au réfrigérateur.
2. Mixez le sucre, la lavande et le zeste de citron au robot. Battez avec l'œuf jusqu'à ce que le mélange soit pâle et mousseux.
3. Tamisez farine, levure et sel. Incorporez au mélange œuf.
4. Mélangez miel, lait et beurre fondu. Ajoutez à la pâte et reposez 1 heure au frais.
5. Préchauffez le four à 220 °C/thermostat 7. Remplissez les moules (la pâte s'étalera à la cuisson).
6. Cuisez 3 min, baissez à 180 °C/thermostat 4 et cuisez encore 5 min.
7. Laissez gonfler et dorer, refroidissez sur grille, démoulez et saupoudrez de sucre glace.
Kate Hardie propose une version élégante du Jammie Dodger. Sans percer ni sandwicher, je me suis régalé en trempant les sablés dans le curd.
Pour 12 sablés
225 g de farine sans gluten
1 c. à café de fleurs de lavande séchées finement moulues
110 g de beurre ramolli
50 g de cassonade
Zeste d'1 orange
Pour le curd :
100 g de beurre ramolli
350 g de sucre semoule
2 oranges, zeste et jus
2 œufs + 2 jaunes battus
1. Pour le curd, faites fondre beurre, sucre, zeste et jus d'orange au bain-marie doux. Versez les œufs en filet en fouettant jusqu'à épaississement (10-20 min). Refroidissez.
Échange de recettes des lecteurs : fêtes d'enfants | Dale Berning Sawa – En savoir plus
2. Préchauffez à 190 °C/thermostat 5. Graissez deux plaques.
3. Mélangez farine et lavande. Ajoutez beurre, sucre, zeste ; formez une pâte. Reposez 30 min au frais.
4. Étalez à 5 mm, découpez 24 sablés, cuisez 20 min. Refroidissez.
5. Garnissez d'une c. à café de curd, sandwicher, saupoudrez de sucre glace.
Fadime Tiskaya, merci pour ce rouleau au tahini ! Les gros pots de Yasar Halim à Green Lanes m'ont converti à vie.
Pour 15 pièces
Pâte : 300 g farine, 50 g tahini, 50 g lait chaud, 120 g yaourt, 5 g levure, 5 g sel, zeste 1 orange, 20 g sucre semoule
Remplissage : 300 g courge musquée en cubes, 4 c. à soupe miel, 5 c. à soupe sucre, pincée sel, 1,5 c. à café lavande séchée + extra, 80 g tahini, 80 g beurre fondu, 120 g noix hachées, 1 jaune, sucre glace
1. Pétrissez la pâte 7 min, reposez 20 min.
2. Préchauffez à 180 °C/thermostat 4. Roulez courge, miel, sucre, sel, lavande dans papier alu sur plaque ; rôtissez 20 min. Refroidissez.
3. Divisez pâte en 2, formez boules, reposez 10 min.
4. Mixez courge froide avec jus, tahini, beurre en crème.
5. Étalez pâte en carré 30-40 cm, étalez moitié crème + noix, roulez, coupez 2 cm. Répétez. Reposez 20-30 min.
6. Badigeonnez jaune, cuisez 20-30 min. Saupoudrez sucre glace et lavande.
Parfumées et savoureuses, les rôties d'Anna Thomson ont conquis petits et grands en un éclair.
Frottement sel : 1 c. à café lavande séchée, 1 c. à soupe sel, 1 c. à soupe thym frais haché, 1 c. à café romarin frais haché, 1 gousse ail hachée
Pommes de terre : 10 moyennes en quartiers, 2 c. à soupe huile olive, 1 c. à soupe mélange sel-lavande, 1 paquet chèvre frais, thym frais
1. Mixez les ingrédients du sel.
2. Mélangez pommes de terre, sel, huile ; rôtissez 180 °C 35-40 min en remuant. Ajoutez chèvre 5-10 min. Garnissez thym.
Brunch spectaculaire par Bryony Bowie. Citron-lavande divin, comme amandes dans un scone. Sucre lavande : 1 c. à soupe lavande fraîche (ou 1 c. à café séchée)/tasse sucre, infusez几天.
Pour 10-12 : 75 g farine auto-levante, 50 g poudre amandes, 1 c. à café levure, 50 g sucre lavande, zeste 1 citron, 125 ml lait amande, 1 œuf, 2 c. à soupe beurre fondu, beurre/huile coco, beurre/miel/amandes effilées
Échange de recettes des lecteurs : Coolers | Dale Berning Sawa – En savoir plus
1. Mélangez secs, ajoutez liquides pour pâte lisse.
2. Chauffer poêle douce, noisette matière grasse, portions pâte.
3. Bulles = retournez, 1 min. Gardez chaud.
4. Servez beurre, miel, amandes.
Rachel Kelly la sert en ramequins avec salade. Le gingembre confit fait toute la différence.
Pour 5-6 : 150 g chèvre frais, 150 g fromage frais, 1-2 c. à soupe yaourt grec, 2 c. à soupe miel, 1-2 c. à soupe lavande, 1 c. à soupe gingembre confit haché
1. Battez fromages, yaourt, miel lisse (ajoutez eau si épais).
2. Incorporez lavande, gingembre.
3. Ramequins filmés, lissez, fridge 2h+ (nuit idéal).
4. Démoulez, servez salade/pain croustillant.
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