Le clou du spectacle est ce feuilletage au gingembre – autrefois son surnom à l'école, aujourd'hui métamorphosé en un délice festif irrésistible.
Ingrédients :
350 g de farine ordinaire, plus pour saupoudrer
75 g de cassonade légère
1 c. à c. de levure chimique
½ c. à c. de sel
2 c. à c. de gingembre moulu
275 g de beurre doux froid, coupé en cubes
225 ml de lait froid
1 bocal de 400 g de viande hachée pour pâtés
2 pommes Bramley, pelées, épépinées et coupées en petits dés
Sucre demerara, pour saupoudrer
Préparation : Dans un bol, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique, le sel et le gingembre. Ajoutez le beurre et le lait froid. Pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte homogène, puis réfrigérez 30 minutes. Sur un plan fariné, étalez la pâte à 1 cm d'épaisseur. Pliez en trois, étalez et repliez. Répétez deux fois, en réfrigérant 30 minutes entre chaque pliage.
Coupez la pâte en deux. Étalez une moitié en un carré de 30 cm, divisez en 6 morceaux égaux. Humidifiez les bords, déposez 2 c. à c. de viande hachée et une pincée de pommes au centre de chaque. Repliez en deux, scellez en torsadant les bords pour former une pâté. Disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez d'eau, incisez le dessus, saupoudrez de sucre demerara. Cuisez 25 minutes à 200°C (180°C ventilé, th. 6). Répétez avec le reste de la pâte.
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