Dan Lepard, expert en pâtisserie, partage deux recettes de craquelins faits maison pour rehausser vos plateaux de fromages. L'un à base d'épeautre et d'avoine, l'autre de polenta et d'huile d'olive. Simples à préparer, ils se personnalisent facilement avec graines, herbes ou épices.
Parfaits comme un digestif, avec fromages bleus ou à pâte molle. Pour environ 30 petits craquelins.
250 g de farine d'épeautre, plus un peu pour fariner
25 g de cassonade foncée
½ c. à c. de bicarbonate de soude
½ c. à c. de sel
125 g de beurre doux, ramolli
75 g de flocons d'avoine
50 ml de lait froid, plus un peu si besoin
Mélangez farine, sucre, bicarbonate et sel dans un bol. Incorporez le beurre du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez les flocons d'avoine, puis le lait petit à petit pour former une pâte lisse. Étalez au rouleau sur 5 mm d'épaisseur, découpez en carrés de 8 cm. Posez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez de lait, piquez à la fourchette. Cuisez 25-30 min à 170°C (150°C convection)/th. 3, jusqu'à croustillants.
Croustillants et relevés, idéaux avec des fromages fermes comme le cheddar. Pour environ 15 grands craquelins.
25 g de polenta ou semoule de maïs
1 c. à c. de miel
50 ml d'huile d'olive
300 g de farine T55, plus pour fariner
½ c. à c. de levure chimique
¾ c. à c. de sel
Versez 75 ml d'eau bouillante sur la polenta, remuez et laissez gonfler 5 min. Ajoutez miel et huile. Dans un bol, mélangez farine, levure et sel. Incorporez la polenta et 50 ml d'eau froide pour former une pâte. Pétrissez 10-15 s jusqu'à lisse, filmez et reposez 15 min. Formez des boules de 30 g, étalez finement en disques. Posez sur papier sulfurisé, badigeonnez d'eau. Cuisez 10-12 min à 200°C (180°C convection)/th. 6, jusqu'à dorés et croustillants.
Source : danlepard.com/guardian
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