Une salade aigre-douce alliant saveurs salées, sucrées et piquantes. Le boudin noir apporte une richesse profonde à cette préparation légère et satisfaisante. Optez pour un boudin noir de qualité, idéalement bio.
Combinaison audacieuse mais parfaite de sucré et piquant, riche et salé, amer et croquant. Par Hugh Fearnley-Whittingstall.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 grosse tête ou 2 petites têtes de chicorée rouge ou blanche
- 4 pêches bien mûres
- Environ 400 g de boudin noir
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Une petite noix de beurre
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1-2 cuillères à café de feuilles de thym (facultatif)
- Sel marin et poivre noir fraîchement moulu
Préparation
- Coupez la base de la chicorée, séparez les feuilles, lavez-les et séchez-les. Coupez les plus grandes feuilles en deux.
- Coupez les pêches en deux, dénoyautez-les, puis taillez-les en 5 ou 6 quartiers. Épluchez-les si désiré.
- Retirez la peau du boudin noir et coupez-le en gros morceaux. Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive avec le beurre dans une poêle à feu moyen. Faites frire le boudin jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, avec des bords légèrement croustillants. Disposez dans des assiettes chaudes.
- Dans la poêle, ajoutez le vinaigre, l'huile restante et la plupart des feuilles de thym. Remuez pour déglacer avec les jus de cuisson et obtenir une vinaigrette chaude.
- Disposez les pêches et la chicorée sur et autour du boudin. Arrosez de vinaigrette, assaisonnez de sel et poivre. Parsemez du reste de thym et servez immédiatement.
Variante
Pour une version automnale, remplacez les pêches par des tranches de pomme légèrement frites dans du beurre.
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