Les pommes de terre et le boudin noir forment un accord irlandais parfait, tandis que l'avocat sur pain grillé reste une tendance quotidienne.
J'ai grandi à Wairoa, en Nouvelle-Zélande, avant l'ère du pain tranché des supermarchés. Chaque jour, ma mère nous préparait de gros morceaux de rēwana – un pain de pommes de terre au levain maori – avec de la margarine, de la Vegemite et de la laitue iceberg (le choix hipster des années 80). Je ne savais pas que je finirais par vivre sur la côte ouest accidentée de l'Irlande, où mon amour pour les pommes de terre s'est pleinement épanoui. Rien ne vaut des pommes de terre bouillies avec leur peau, épluchées chaudes et dégustées avec du vrai beurre de ferme.
En Irlande, chaque saison apporte une variété de pommes de terre. Je suis fan des pommes sapin rose de Ballymakenny Farm, cultivées sur la côte sablonneuse de Termonfeckin par Maria Flynn. L'accord parfait ? Ces pommes associées au boudin noir Inch House, fabriqué avec du sang pur du cœur de Tipperary par Máirín Byrne. C'est la recette de sa grand-mère Mary Ryan, inchangée depuis des générations. Ces femmes fortes perpétuent les traditions avec passion. Quant au toast à l'avocat, il est plus tendance que jamais.
Pour 4 personnes
Beurre : 80 g
Pommes : 2 petites (préférez la reinette orange de Cox), coupées en petits cubes
Chou frisé (kale) : 40 g, émincé finement
Pommes de terre cireuses bouillies : 400 g (idéalement sapin rose), coupées en cubes
Sel et poivre blanc
Boudin noir : 300 g, en tranches
Œufs de canard : 4
Oignons de printemps : 85 g
Dans une casserole à fond épais sur feu moyen, faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il soit légèrement noisette. Ajoutez les pommes et remuez 1 minute jusqu'à ce qu'elles ramollissent légèrement. Incorporez le chou frisé et cuisez 1 minute de plus. Ajoutez les pommes de terre et faites dorer. Assaisonnez généreusement. Incorporez le boudin noir pour de savoureux morceaux dans le hachis. Cassez les œufs de canard sur le dessus et passez sous le gril jusqu'à la consistance désirée. Parsemez d'oignons nouveaux. Servez avec de grosses tranches de pain de soude brun irlandais frais et beaucoup de beurre.
Jess Murphy est propriétaire et cheffe du restaurant Kai à Galway.
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