Délicieuses tièdes ou à température ambiante. Les pommes de terre royales de Jersey sont idéales si vous en trouvez.
Si vous avez la chance de trouver des pommes de terre royales de Jersey, elles sont parfaites pour cette recette ; sinon, optez pour de petites pommes de terre de qualité, comme je l'ai fait. À Whanganui, en Nouvelle-Zélande, où j'ai grandi, nous partions une fois par an avec mon père déterrer des « pommes de terre de porc », nommées ainsi car les porcs dévoraient celles oubliées par la machine – si nous ne les prenions pas d'abord ! Servez chaud ou à température ambiante.
Pour 8 personnes en accompagnement
Pommes de terre grelots : 750 g, peaux frottées si sales
Petits pois : 250 g, frais ou surgelés (si frais en gousse, prévoyez plus de 500 g)
Échalotes : 8 ou 2 échalotes bananes, émincées finement
Huile végétale : 1 cuillère à soupe
Crème fraîche : 200 g
Feuilles de menthe : 40 (1 poignée lâche), râpées
Faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites (un couteau s'y insère facilement). Ajouter les petits pois et cuire 2 minutes supplémentaires. Égoutter, passer sous l'eau froide quelques minutes, puis égoutter à nouveau.
Pendant ce temps, faire suer les échalotes dans l'huile avec ¼ de cuillère à café de sel à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées et légèrement croustillantes. Verser dans un bol et incorporer la crème fraîche.
Dans un grand bol, mélanger les pommes de terre, les petits pois, les échalotes et la menthe. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Transférer dans un plat de service.
Extrait de Savour de Peter Gordon (Jacqui Small, 25 £)
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