Le Royaume-Uni jette 330 000 tonnes de lait chaque année - et ce gaspillage n'est pas nécessaire. Voici comment l'utiliser pour faire de la soupe, du yaourt et même du cirage
Ceux d'entre nous qui sont préoccupés par le gaspillage alimentaire - et, pour ne pas agiter les doigts, cela devrait être nous tous - voudront peut-être porter une attention particulière à nos stocks de lait. Un rapport de 2018 suggérait que le Royaume-Uni jetait 150 millions de livres sterling de lait chaque année. Cela représente 330 000 tonnes de lait, soit 7 % de tout le lait produit dans le pays. Mais il ne doit pas en être ainsi. Certains avant-gardistes intelligents peuvent réduire considérablement la quantité de lait restant que nous avons. Et ces idées sont exactement là où nous devrions commencer.
Comme le souligne l'écrivain culinaire Rachel Kelly, un bon endroit pour les restes est dans une soupe, et cela vaut aussi pour le lait. Vos options ici sont infinies – je suis personnellement tout pour le punch copieux d'une bonne chaudrée à cette période de l'année – mais la soupe de fenouil crémeuse à cuisson lente de Kelly est beaucoup plus délicate. Le lait, dit Kelly, "semble fonctionner comme un exhausteur de goût, adoucissant certaines des saveurs les plus audacieuses d'une soupe" - ce qui en fait vraiment une merveille de la taille d'une pinte.
Tout aussi satisfaisante est la recette du Daily Meal pour le gratin de pommes de terre aux oignons et à la sauge. C'est sucré avec des oignons caramélisés et chargé de beurre et de fromage fontina :vous pourriez servir une tranche de graisse à côté de n'importe quel repas d'hiver et ne recevoir aucune plainte de personne.
Si vous avez besoin d'utiliser votre lait un peu plus rapidement, Love Food Hate Waste propose une recette de toasts fondants au fromage. C'est un rarebit légèrement simplifié, essentiellement, fait avec du lait, du fromage et des oignons de printemps hachés. Non seulement cela fait un déjeuner délicieux (et miraculeusement agréable pour les enfants), mais le moment est bien choisi et cela devient le moyen idéal d'utiliser les restes de lait, les morceaux de pain rassis et le vieux fromage. Là, vous avez réduit votre gaspillage alimentaire par trois.
Voici un secret que j'ai utilisé de nombreuses fois au fil des ans :si une recette demande du babeurre et que vous n'avez pas de babeurre, pressez un citron dans du lait normal et laissez-le reposer pendant quelques minutes, puis vous avez Babeurre. Maintenant, le monde du babeurre est votre huître. Une fois, je l'ai utilisé pour faire du pain soda lors d'une journée de presse MasterChef et j'ai obligé Gregg Wallace à se gifler le ventre comme un lapin Duracell vaguement mutant. Ici, je vous suggère de copier Jennifer Joyce, d'enrober une charge de morceaux de poulet dans le truc, de le fariner puis de le faire frire. Voici, le meilleur poulet frit que vous aurez jamais mangé.
Une autre chose que j'ai essayé de faire avec des restes de lait est la mozzarella. C'est, tout compte fait, une énorme douleur dans le cul; notamment parce que le reste de lait dont vous disposez doit être homogénéisé. De plus, il s'avère que la mozzarella maison n'est pas aussi bonne que la mozzarella achetée en magasin. Cependant, vous pouvez appeler cela une expérience scientifique et passer un après-midi amusant avec les enfants. Le Kitchn a une bonne recette de base.
Il convient également de souligner que toutes les utilisations des restes de lait ne nécessitent pas une consommation de lait. Le site Web Drink Milk in Glass Bottles souligne que le lait est une bonne base pour la cire à meubles et le nettoyant pour cuir faits maison. Vous pouvez réparer la porcelaine fissurée avec du lait et nettoyer les vieux couverts avec. C'est un remède contre les piqûres d'insectes et les coups de soleil, et vous pouvez vous y baigner. Le site propose également de nombreuses autres idées.
Maintenant pour le pudding. Si vous avez une mijoteuse à portée de main, vous pouvez transformer vos restes de lait en yaourt. Cette maman Gretchen a une bonne recette pour ça. Être averti; cela prend la majeure partie de la journée et les étapes finales consistent à presser le yaourt à travers un chiffon pendant une demi-heure. Mais les résultats sont délicieux et vous éviteront de renverser une autre bouteille de lait dans l'évier.
Il y a aussi quelque chose appelé milk nog, vous serez ravi d'entendre. Qu'est-ce que la noix de lait ? C'est du lait de poule sans œuf dedans. Mais n'est-ce pas juste un milk-shake ? Écoutez, Good Cheap Eats de Jessica Fisher l'explique mieux que moi. C'est du lait, de la crème, du sirop d'érable, du miel et de la muscade mélangés et servis froids. Cela peut ne pas sembler particulièrement nécessaire, mais c'est délicieux.
Terminons avec une paire de gâteaux. Le premier est la recette de gâteau au lait chaud de Taste of Home. C'est une génoise ordinaire que vous aidez en faisant fondre tout le beurre dans une casserole de lait chaud. Le produit fini est léger et moelleux et constitue une excellente base pour toute expérimentation de gâteau ultérieure que vous voudrez peut-être essayer.
Obtenez une charge de ce gâteau à la crème magique, qui nécessite une tonne absolue de lait. Mieux encore, c'est beaucoup moins faff qu'il n'y paraît. Vous faites un mélange, et dans le processus de cuisson, il se sépare en trois couches; un gâteau sur le dessus, une crème anglaise au milieu et une couche de base dense (magique ?) en bas. Génie.
