Préparez ce plat de pâtes simple et emblématique, une tradition de fêtes adorée par l'un de nos chefs préférés du River Café.
Comme me l'a enseigné Rose Grey du River Café, ces penne à la vodka rétro sont un délice instantané. Simples à réaliser, elles offrent un goût unique et kitsch, idéal pour les fêtes de fin d'année plutôt que pour tous les jours. Incontournable dans une trattoria florentine authentique, leur origine intrigue – partagez vos théories en commentaire !
Pour 4 personnes
Oignon rouge : ½ petit, émincé très finement
Huile d'olive : 2 c. à s.
Sel : 1 bonne pincée
Piment séché : 1, émietté, ou ½ c. à c. de flocons de piment
Passata de tomates : 400 g
Vodka : 75 ml
Crème double : 150 ml
Penne : 400 g
Faites suer l'oignon dans une poêle à feu moyen-doux avec 2 c. à s. d'huile d'olive, 2 c. à s. d'eau et une pincée de sel. L'eau facilite l'attendrissement sans griller. Une fois l'eau évaporée, poursuivez jusqu'à ce qu'il soit translucide et fondant.
Incorporez le piment, puis la passata. Laissez mijoter 20 minutes à feu doux. Ajoutez la moitié de la vodka, cuisez 5 minutes, puis versez la crème. Maintenez à feu doux en remuant. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, ajoutez les penne et remuez. Égouttez 2 minutes avant le temps indiqué sur l'emballage, en réservant 1 tasse d'eau de cuisson.
Incorporez les penne à la sauce avec le reste de vodka. Mélangez, ajoutez un peu d'eau de cuisson et finissez la cuisson 2 minutes à feu doux. Ajoutez plus d'eau si besoin pour une sauce onctueuse.
Joe Trivelli préfère sans fromage pour préserver la saveur de la vodka, mais à vous de choisir !
Joe Trivelli est co-chef du River Café à Londres, auteur de livres culinaires reconnus.
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