Pour intégrer plus de légumes à votre alimentation, le nouveau livre végétarien d'Alice Hart, chef britannique experte, offre des recettes savoureuses et irrésistibles.
Cette recette polyvalente convient en entrée, plat principal ou accompagnement fromager. En entrée ou plat principal, accompagnez-la d'une salade de roquette. En dessert ou fromager, savourez-la seule ou avec de la crème fraîche. Les figues et un chèvre à pâte dure remplacent parfaitement les poires et le parmesan.
Pour 6 à 8 personnes
75 g de cassonade claire
50 g de beurre
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe de noix hachées
1 cuillère à soupe de feuilles de thym
6 poires mûres mais fermes, coupées en quartiers et évidées
Pour la pâte
100 g de beurre
200 g de farine T55, plus un peu pour saupoudrer
100 g de parmesan finement râpé
1 œuf battu
1 cuillère à soupe de feuilles de thym
Pour la pâte, fouettez le beurre et la farine au robot culinaire jusqu'à obtenir une texture de chapelure fine.
Ajoutez une pincée de sel et le parmesan, mixez quelques secondes. Incorporez l'œuf et le thym, puis mélangez jusqu'à formation d'une boule.
Pétrissez brièvement pour lisser, formez un disque, filmez et réfrigérez 20 min minimum.
Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Dans un plat à tatin de 25 cm ou poêle allant au four, faites fondre le sucre à feu moyen en remuant pour uniformité.
Augmentez légèrement le feu, ajoutez beurre et vinaigre, laissez bouillonner 1 min.
Hors du feu, saupoudrez noix et thym. Disposez les poires côté bombé vers le bas, en cercles serrés.
Sur un plan fariné, abaissez la pâte 2 cm plus grande que le plat. Couvrez les fruits, rentrez les bords.
Cuisez 30 min jusqu'à ce que la pâte dore et le caramel bouillonne.
Laissez tiédir 10 min. Posez une assiette à rebord sur la poêle, retournez fermement avec des gants. Retirez le moule, replacez les poires si besoin.
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