Parmi les tendances culinaires des années 1990, certaines méritent d'être oubliées, mais pas l'affogato, ce dessert italien qui fait un retour triomphal.
De nombreuses modes alimentaires des années 90, comme la focaccia, ont heureusement disparu. En revanche, l'affogato reste un plaisir intemporel que l'on retrouve avec joie sur les cartes des meilleurs cafés.
Le nom "affogato" signifie littéralement "noyé" en italien. Il s'agit d'un espresso chaud versé sur une boule de glace, créant une texture unique mi-chaude mi-froide, bien supérieure à un simple café glacé. Le meilleur est souvent le premier que l'on goûte.
Simple et raffiné, sa préparation est un rituel zen : choisissez une glace de qualité (vanille de préférence), placez-la dans un verre ou une tasse préalablement congelée avec une cuillère à l'intérieur. La tasse froide empêche la glace de fondre trop vite.
Optez pour un café de grains sélectionnés, adapté au lait, et préparez un vrai espresso – jamais de café instantané, bien que une machine à espresso domestique convienne. Versez l'espresso directement sur la glace et servez immédiatement. Personnalisez avec un trait d'amaretto ou de Frangelico, ou des biscuits émiettés. La tasse froide garantit un équilibre parfait chaud-froid à chaque cuillerée.
Les puristes restent fidèles à la glace vanille, mais des adresses comme Campos à Sydney innovent avec du chocolat blanc belge dans un verre à latte glacé, le café restant en surface pour une dégustation optimale.
Le gelato de Cow and the Moon à Enmore associe amandes caramélisées italiennes, café single origin et vanille de Madagascar – à commander séparément pour un vrai affogato. Les files d'attente dépassent souvent 30 minutes !
Près de Wynyard, The Lab propose une version interactive : les clients font tourner leur glace avant de verser le café. Résultat : un dessert riche, nostalgique, servi dans des tasses rayées évoquant les bonbons d'enfance.
Jamais trop chaud ni trop froid, l'affogato parfait séduit toujours. Quelle est la clé d'un affogato réussi ?
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